[發明專利]辣味調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110779877.5
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113615821A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 周勝光;周厚源;王世雄;黃小青
• 申請（專利權）人: 佛山市海天（高明）調味食品有限公司;海天蠔油（江蘇）食品有限公司;海天蠔油（南寧）食品有限公司;海天蠔油（天津）集團有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L27/10;A23L27/50;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 劉陽

本發明涉及辣味調味料及其制備方法，辣味調味料以重量份計，主要由以下原料制備而成：辣椒粉2～15份、水產汁12～30份、醬油5～10份、泡椒醬6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、膠質0.05～0.5份、變性淀粉3～6份、食品添加劑0～2份、水30～50份；其中，辣椒粉為干辣椒和香辛料經焙炒、粉碎制得的混合料。該辣味調味料香味濃郁，辣感豐富持久，且營養價值較高。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及辣味調味料及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活質量的提高，人們對口味的追求越來越高，調味品的市場越來越龐大，目前辣味調味料越來越受到消費者的青睞。市場上的辣味調味料多是油香辣椒類產品，即采用高溫油將辣椒爆香所得到的產品，該類高溫油爆辣椒油脂含量高，不利于身體健康，且油爆產品營養價值較低，較難滿足消費者的需求。

發明內容

基于此，有必要提供一種辣味調味料及其制備方法，該辣味調味料香味濃郁，辣感豐富持久，且營養價值較高。

一種辣味調味料，以重量份計，主要由以下原料制備而成：辣椒粉2～15份、水產汁12～30份、醬油5～10份、泡椒醬6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、膠質0.05～0.5份、變性淀粉3～6份、食品添加劑0～2份、水30～50份；

其中，所述辣椒粉為干辣椒和香辛料經焙炒、粉碎制得的混合料。

在其中一些實施方式中，所述原料還包括：味精1～5份、白砂糖8～18份和食鹽3～7份。

在其中一些實施方式中，所述食品添加劑為：I+G、山梨酸鉀和檸檬酸的組合，且在所述辣味調味料中，所述I+G為0.1～0.8份，所述山梨酸鉀為0.05～0.3份，所述檸檬酸為0.01～0.3份。

在其中一些實施方式中，所述辣椒粉中，所述香辛料的質量百分含量為0.5％～5％。

在其中一些實施方式中，所述水產汁為：魚汁、蝦汁、蛤蜊汁、蠔汁和鮑魚汁中的一種或多種。

在其中一些實施方式中，所述干辣椒為：四川二荊條、陜西線辣椒、四川七星椒、七寸厚皮椒、貴州燈籠椒中至少兩種。

在其中一些實施方式中，所述香辛料為：花椒、八角、月桂葉和孜然中至少兩種。

在其中一些實施方式中，所述辣椒粉主要由以下方法制備而成：

將干辣椒和香辛料混合，在溫度為95℃～130℃的條件下進行焙炒，保溫5～20min，制得焙炒料；

將所述焙炒料進行粉碎，粉碎至目數≤100目，制得所述辣椒粉。

在其中一些實施方式中，所述泡椒醬主要由以下方法制得：

將泡椒進行粉碎，粉碎至細度≤3mm，得到初級泡椒醬；

將所述初級泡椒醬研磨至目數≤200目，制得所述泡椒醬。

上述辣味調味料的制備方法，包括以下步驟：

將各原料混合，并進行煮制，制得所述辣味調味料。

在其中一些實施方式中，上述制備方法還包括采用以下方法制備所述辣椒粉的步驟：

將干辣椒和香辛料混合，在溫度為95℃～130℃的條件下進行焙炒，保溫5～20min，制得焙炒料；

將所述焙炒料進行粉碎，粉碎至目數≤100目，制得所述辣椒粉。

在其中一些實施方式中，上述制備方法還包括采用以下方法制備所述泡椒醬的步驟：

將泡椒進行粉碎，粉碎至細度≤3mm，得到初級泡椒醬；