[發(fā)明專利]辣味調(diào)味料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110779877.5
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113615821A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周勝光;周厚源;王世雄;黃小青
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;海天蠔油（江蘇）食品有限公司;海天蠔油（南寧）食品有限公司;海天蠔油（天津）集團(tuán)有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L27/10;A23L27/50;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 劉陽

1.一種辣味調(diào)味料，其特征在于，以重量份計(jì)，主要由以下原料制備而成：辣椒粉2～15份、水產(chǎn)汁12～30份、醬油5～10份、泡椒醬6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、膠質(zhì)0.05～0.5份、變性淀粉3～6份、食品添加劑0～2份和水30～50份；

其中，所述辣椒粉為干辣椒和香辛料經(jīng)焙炒、粉碎制得的混合料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述原料還包括：味精1～5份、白砂糖8～18份和食鹽3～7份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述食品添加劑為：I+G、山梨酸鉀和檸檬酸的組合，且在所述辣味調(diào)味料中，所述I+G為0.1～0.8份，所述山梨酸鉀為0.05～0.3份，所述檸檬酸為0.01～0.3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述辣椒粉中，所述香辛料的質(zhì)量百分含量為0.5％～5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述水產(chǎn)汁為：魚汁、蝦汁、蛤蜊汁、蠔汁和鮑魚汁中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述干辣椒為：四川二荊條、陜西線辣椒、四川七星椒、七寸厚皮椒和貴州燈籠椒中至少兩種；

所述香辛料為：花椒、八角、月桂葉和孜然中至少兩種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述辣椒粉主要由以下方法制備而成：

將干辣椒和香辛料混合，在溫度為95℃～130℃的條件下進(jìn)行焙炒，保溫5～20min，制得焙炒料；

將所述焙炒料進(jìn)行粉碎，粉碎至目數(shù)≤100目，制得所述辣椒粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的辣味調(diào)味料，其特征在于，所述泡椒醬主要由以下方法制得：

將泡椒進(jìn)行粉碎，粉碎至細(xì)度≤3mm，得到初級泡椒醬；

將所述初級泡椒醬研磨至目數(shù)≤200目，制得所述泡椒醬。

9.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的辣味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將各原料混合，并進(jìn)行煮制，制得所述辣味調(diào)味料。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將水產(chǎn)汁、白砂糖、醬油、泡椒醬、食鹽、味精、辣椒粉、芝麻油、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀、膠質(zhì)、檸檬酸和水混合均勻，制得混合液；

將所述混合液加熱至70℃～95℃，再加入變性淀粉，升溫至98℃～100℃保溫10min～20min，制得所述辣味調(diào)味料。