[發明專利]一種有效抑制牡丹籽油氧化酸敗的保藏方法

有效

• 申請號: 202110779655.3
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113396993B
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 李迎秋;孫桂金;盧艷慧;梁艷;王晨瑩;趙祥忠;田文利
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06;A23D9/007;A23P10/30;A23L33/115;A23L33/125;A23L33/185;A23L33/17;A23L33/19;A61K8/92;A61Q19/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 鄭平

本發明涉及一種有效抑制牡丹籽油氧化酸敗的保藏方法，屬于油脂加工領域。本發明以牡丹籽油為芯材，加入特定比例的乳化劑利用高速剪切機使牡丹籽油得到乳化，再加入特定比例的活性復合材料溶解液，采用高速剪切器使其預乳化，再通過高壓均質制備均一穩定的乳狀液，通過噴霧干燥制得的活性復合牡丹籽油產品，包埋率在82.4％～93.6％之間，貨架期在31～35個月之間。通過本發明制備活性復合牡丹籽油產品的原料易得，成本低廉，制備工藝簡單；不僅綠色環保，而且有益于食用者的身體健康；整個制備過程最大限度地保持了牡丹籽油的功能活性，延長了牡丹籽油的保質期。

技術領域

本發明涉及牡丹籽油穩定性加工技術領域，具體涉及一種有效抑制牡丹籽油氧化酸敗的保藏方法。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

牡丹籽油作為一種新資源食品，含有90％以上的不飽和脂肪酸，主要包括α-亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸，其中，α-亞麻酸含量超過40％，是人體自身無法合成的必需氨基酸，且有助于提高人體免疫力，保護視力，改善記憶力，預防心腦血管疾病等。1993年，世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合發布文件，倡導在全國范圍內提倡補充α-亞麻酸，一些國家還規定要將α-亞麻酸或其它衍生物添加到指定的食品中。同時，牡丹籽油中還含有維生素E、植物甾醇、角鯊烯、微量元素等多種對人體有益的營養成分，在抗氧化、保肝、降血脂、降血糖、防曬等方面具有突出的作用。牡丹籽油不僅營養價值極高，而且無急性、慢性及遺傳毒性，被營養學家稱為“世界上最好的油”。因此，牡丹籽油是一種極具開發潛力的純天然植物油脂。

目前，牡丹籽油包裝形式主要是采用桶裝(塑料桶)和瓶裝(玻璃瓶)，桶裝和瓶裝不利于貯藏運輸，而且光照會加速牡丹籽油的氧化，產生的過氧化物、氫氧化物、醛、酮、低分子脂肪酸、反式脂肪酸等化學物質，不僅造成其營養成分的損失，給人體健康也會造成很大的傷害。牡丹籽油充氮瓶裝的形式，雖然充氮保護了牡丹籽油，延長了保質期，但此方法適用于微量的玻璃瓶裝，在包裝量和食用時受到了限制，而且玻璃瓶裝易碎不利于運輸。

活性復合包埋技術是把芯材(添加劑、油脂、營養物質等)與乳化劑進行乳化結合，再利用適宜的活性復合材料對其進行包裹，從而得到活性復合產品的一種新型食品加工技術。目前，活性復合包埋技術通過工藝、設備、材料的不斷完善使其技術變得較為成熟，在食品方面也有一定的應用。但發明人發現：對于牡丹籽油的包埋工藝仍有待提高，以更好地滿足其商品化的需求。

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供了一種有效抑制牡丹籽油氧化酸敗的保藏方法，所述的方法制備活性復合牡丹籽油產品，包埋率在82.4％～93.6％之間，貨架期在31～35個月之間。

為實現上述技術目的，本發明采用如下技術方案：

本發明的第一個方面，提供了一種有效抑制牡丹籽油氧化酸敗的保藏方法，包括：

將活性復合材料分散在溶劑中，形成活性復合材料溶液；

將多種乳化劑進行復配，得到的親水疏水平衡值為9.5～11.5的復合乳化劑；

將牡丹籽油與所述復合乳化劑混合、乳化，形成牡丹籽油乳化液；

向所述牡丹籽油乳化液中加入所述活性復合材料溶液，預乳化、高壓均質，形成乳狀液；

將所述乳狀液噴霧干燥，得到活性復合牡丹籽油產品。