[發明專利]一種富含抗性淀粉的速凍芋頭及其制備方法有效
| 申請號： | 202110777441.2 | 申請日： | 2021-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN113383924B | 公開（公告）日： | 2023-03-21 |
| 發明（設計）人： | 肖建輝;王玨;黃英金;周慶紅;牛麗亞;朱強龍 | 申請（專利權）人： | 江西農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L5/30;A23L5/00;A23L33/21;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 薛紅凡 |
| 地址： | 330045 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富含 抗性 淀粉 速凍 芋頭 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種富含抗性淀粉的速凍芋頭的制備方法，其特征在于，包括：將芋頭依次進行微波熟化、低溫老化和速凍，得到速凍芋頭；
所述低溫老化的溫度為4～8℃，時間為1～3天；
所述微波熟化的功率為200～550W，時間為5～30min；
所述速凍的溫度為-32℃，時間為2.5～3h；
所述芋頭的抗性淀粉含量為30wt.％～55wt.％；
所述速凍芋頭的二次熟化時間為1～3min。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述芋頭包括新鮮芋頭或冷藏保存芋頭；當所述芋頭為新鮮芋頭時，所述微波熟化前，還包括對芋頭進行原料挑選和清洗；所述原料挑選包括挑選卵圓形、單芋重65～105克的個頭均勻、表皮完好的芋頭。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述芋頭包括紅芽芋和/或白芽芋。
4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述清洗的方式包括三道水清洗。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述三道水清洗的步驟包括：
1)采用芋頭重量1～1.5倍的水浸沒芋頭，經毛刷清洗去泥去毛；
2)采用芋頭重量1～1.5倍的水浸沒芋頭，再次進行毛刷清洗；
3)對步驟2)所得芋頭進行噴淋式清洗，得到洗凈的芋頭；
所述三道水清洗的總耗水量為芋頭重量的4～4.5倍。
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