[發明專利]一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法

有效

• 申請號: 202110776685.9
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113498807B
• 公開（公告）日: 2023-03-03
• 發明（設計）人: 旭日花;鄭重;薩仁;桂娟;安祺;胡耀光;汪鵬
• 申請（專利權）人: 內蒙古大學;蒙天然牧業科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 于鵬

本發明提供一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，屬于酸奶加工方法領域。該方法對綿羊奶原料乳進行過濾除雜，然后預熱進行均質，加入白砂糖后進行殺菌，得到預處理原料乳；取出一部分預處理原料乳加入發酵劑進行預活化，得到預活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，進行發酵，得到凝固型綿羊奶酸奶，所述的發酵劑為鼠李糖乳桿菌N14(Lactobacillus rhamnosus)，所述的鼠李糖乳桿菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示。該工藝方法得到的酸奶組織均勻有光澤、稠度適中、口感細膩、酸甜適中。本發明中的綿羊奶酸奶生產工藝操作簡單、方便可行。

技術領域

本發明屬于酸奶加工方法領域，具體涉及一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法。

背景技術

近年來，國內乳業雖然得到一定發展，但奶業仍是我國畜牧產業中最脆弱的產業之一。我國人均奶的年消費量僅36.2kg左右，不及世界平均水平的1/3。我國出臺了一系列奶業相關的政策，隨著我國奶業振興政策的實施和對特種奶源的關注和推廣，市場對奶制品的需求逐年增加，人們對羊奶也有了進一步的認識。

羊奶因其特殊的風味、較高的營養價值及保健功能，被譽為“奶中之王”，此外它還被科學界稱為“抗衰老奇酶”，被醫學界譽為細胞的保護神、腦的食品、血管的清道夫等，是國際上公認的最接近人奶的乳品。羊乳營養豐富，易于消化，含有200多種營養物質和生物活性因子，蛋白質、礦物質和各種維生素的總含量均高于牛乳，此外它對于兒童的智力開發也有很大益處，特別適合嬰幼兒和老年人。傳統中醫認為，山羊乳味甘性溫，入肝、胃、心、腎經，有溫潤、補虛、養血的良好功效。

目前，市面上的羊乳制品主要是以山羊奶為主，綿羊奶制品鮮少見到，此外，羊乳制品的種類也比較單調，以羊奶粉和液態奶為主，其他種類的羊奶制品也很少見到。隨著經濟的飛速發展，人們的物質文化需求也越來越高，對于乳品行業自然也有了更高的要求，因此，豐富羊乳制品的種類以滿足大眾的需求極為重要。

國內外對羊乳制品的研究主要集中在對其成分的研究和檢測，以及山羊奶的除膻技術，對于綿羊奶制品的研究較少。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，該酸奶的組織均勻有光澤、稠度適中、口感細膩、酸甜適中。

本發明提供一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，該方法包括：

步驟一：首先對綿羊奶原料乳進行過濾除雜，然后預熱至60～75℃，接著在10～20Mpa的條件下進行均質20min，加入白砂糖后進行殺菌，得到預處理原料乳；

步驟二：取出步驟一2％的預處理原料乳先冷卻，然后加入發酵劑進行預活化，得到預活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，進行發酵，發酵溫度為 42℃，發酵時間為8-10h，得到凝固型綿羊奶酸奶，所述的發酵劑為鼠李糖乳桿菌N14(Lactobacillusrhamnosus N14)，該菌菌株已于2021年4月16日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號：CCTCC NO:M 2021387，保藏單位地址為：湖北省武漢市武昌區八一路299號武漢大學校內(武漢大學保藏中心)，郵編：430072，該培養物的存活性本保藏中心于2021年4月23日檢測完畢，結果為存活。所述的鼠李糖乳桿菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示。

進一步的，所述步驟一的白砂糖的含量為6～8％。

進一步的，所述步驟一的殺菌溫度為90～95℃，殺菌時間為10min。

進一步的，所述的步驟二的冷卻是冷卻到42～45℃。

進一步的，所述的步驟二的預活化是在室溫下放置2-3分鐘。

進一步的，所述的發酵劑是按照10L奶加1g發酵劑的計量稱量。