[發明專利]一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法有效
| 申請號： | 202110776685.9 | 申請日： | 2021-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN113498807B | 公開（公告）日： | 2023-03-03 |
| 發明（設計）人： | 旭日花;鄭重;薩仁;桂娟;安祺;胡耀光;汪鵬 | 申請（專利權）人： | 內蒙古大學;蒙天然牧業科技發展有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 于鵬 |
| 地址： | 010021 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 凝固 綿羊 酸奶 加工 方法 | ||
1.一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，該方法包括：
步驟一：首先對綿羊奶原料乳進行過濾除雜，然后預熱至60～75℃，接著在10～20Mpa的條件下進行均質20min，加入白砂糖后進行殺菌，得到預處理原料乳；
步驟二：取出步驟一2％的預處理原料乳先冷卻，然后加入發酵劑進行預活化，得到預活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，進行發酵，發酵溫度為42℃，發酵時間為8-10h，得到凝固型綿羊奶酸奶，所述的發酵劑為鼠李糖乳桿菌N14(Lactobacillus rhamnosusN14)，該菌菌株已保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號：CCTCC NO:M 2021387，所述的鼠李糖乳桿菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示；
所述的鼠李糖乳桿菌N14的提取方法包括：從內蒙古傳統乳制品奶豆腐中無菌取樣，用經過高溫滅菌的生理鹽水用10倍稀釋法分別將其制備為10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6、10-7倍的稀釋菌懸液，然后選取10-5、10-6、10-7倍的稀釋度，在無菌條件下用滅菌槍頭在每個稀釋度樣品中吸取1mL在含0.5％CaCO3的MRS瓊脂培養基上涂布培養，在37℃的條件下培養36-48h，挑取接種于MRS固體培養基劃線培養。
2.根據權利要求1所述的一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述步驟一的白砂糖的含量為6～8％。
3.根據權利要求1所述的一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述步驟一的殺菌溫度為90～95℃，殺菌時間為10min。
4.根據權利要求1所述的一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述的步驟二的冷卻是冷卻到42～45℃。
5.根據權利要求1所述的一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述的步驟二的預活化是在室溫下放置2-3分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種凝固型綿羊奶酸奶的加工方法，其特征在于，所述的發酵劑是按照10L奶加1g發酵劑的計量稱量。
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