[發(fā)明專利]一種小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液的制備方法和應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110774563.6
• 申請(qǐng)日: 2021-07-08
• 公開（公告）號(hào): CN113455647A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海濤;張銀;譚明乾;宋玉昆;李洪亮;于宏錦;宋佳;尚文博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L29/10;A61K9/107;A61K47/42;A61K47/36
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發(fā)明提供一種小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯穩(wěn)定Pickering乳液的制備方法及其應(yīng)用，包括以下步驟：S1、將小麥醇溶蛋白溶解到乙醇溶液中；S2、配制海藻酸丙二醇酯溶液；S3、將步驟S1所得溶液加入到步驟S2所得溶液中進(jìn)行混合，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)；S4、調(diào)節(jié)溶液pH值至2.0～11.0；S5、將步驟S4所得溶液與油脂混合后剪切乳化，得到穩(wěn)定小麥醇溶蛋白?海藻酸丙二醇酯穩(wěn)定的Pickering乳液。本發(fā)明方法得到的乳液穩(wěn)定性高，油相比例為50～80％,能夠有效包埋蝦青素；所述乳液可以在冷凍干燥后形成多孔材料，能夠達(dá)到吸附自身100倍左右油脂的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及化工和生物制劑技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯穩(wěn)定Pickering乳液的制備及其在蝦青素載運(yùn)中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

Pickering乳液，一種采用介于油水界面之間的膠體顆粒作為穩(wěn)定劑的乳液體系，其分為“水包油”和“油包水”兩種類型。與表面活性劑穩(wěn)定的常規(guī)乳液相比，Pickering乳液具有高穩(wěn)定性、耐聚集和耐奧斯特瓦爾德熟化的特點(diǎn)。近年來(lái)，Pickering乳液在藥物、組織工程、個(gè)人護(hù)理和食品領(lǐng)域的應(yīng)用受到極大關(guān)注。通過將所需的營(yíng)養(yǎng)成分包封在內(nèi)部，能有效起到保護(hù)、遞送的作用。因此，構(gòu)建一種穩(wěn)定的乳液體系對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用具有重要意義。

乳液是一種熱不穩(wěn)定體系，在應(yīng)用中存在著一些缺點(diǎn)。1、顆粒的濕潤(rùn)性是乳液穩(wěn)定的一個(gè)重要因素，許多納米粒子過于親水或疏水，油水界面容易失衡，很難找到良好濕潤(rùn)性的粒子來(lái)穩(wěn)定乳液。2、由于重力作用，乳液下方有水層逐漸出現(xiàn)。

為了增強(qiáng)乳液的穩(wěn)定性，目前已經(jīng)有不少研究。通過靜電相互作用將帶正電荷的殼聚糖與帶負(fù)電的辛烯基琥珀酸酐復(fù)合，可以改變淀粉粒子的界面特性，增強(qiáng)濕潤(rùn)性；為了改善Pickering乳液的凍融穩(wěn)定性，采用熱預(yù)處理和添加鹽的方法，發(fā)現(xiàn)在熱預(yù)處理(80℃，30min) 和鹽添加(200Mm)的條件下，促進(jìn)了凝膠結(jié)構(gòu)的形成，減少了 Pickering乳液液滴之間的靜電相互作用；利用靜電沉積技術(shù)，通過將玉米醇溶蛋白與海藻酸丙二醇脂復(fù)合，改善了膠粒的濕潤(rùn)性，制備出一種新的性質(zhì)穩(wěn)定的雙層乳液。

小麥醇溶蛋白是小麥蛋白的主要蛋白之一，占小麥蛋白總量的 40％～50％，來(lái)源廣泛，可被食用，具有兩親性，能夠單獨(dú)作為膠體顆粒使用。目前，有研究者針對(duì)小麥醇溶蛋白作了研究，發(fā)現(xiàn)能夠單獨(dú)作為乳液穩(wěn)定劑來(lái)使用，但制備的乳液穩(wěn)定性較差，很快就會(huì)出現(xiàn)分層、油析現(xiàn)象，不能有效的應(yīng)用在食品行業(yè)中。例如：中國(guó)專利 CN201611009575.5公開了一種高內(nèi)相凝膠狀小麥醇溶蛋白Pickering 乳液及制備方法，乳液穩(wěn)定性不高，貯藏過程中容易出現(xiàn)乳析現(xiàn)象和破乳現(xiàn)象，難以包埋疏水性物質(zhì)。

因此，為了有效利用小麥醇溶蛋白蛋白這種資源，制備一款穩(wěn)定的Pickering極具重要意義，同時(shí)也極具挑戰(zhàn)性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯穩(wěn)定的 Pickering乳液的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)制備的乳液穩(wěn)定性差，油水界面容易失衡，受重力影響，乳液下方有水層逐漸出現(xiàn)的問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液的制備方法，包括以下步驟：

S1、按質(zhì)量體積比為1～10％w/v將小麥醇溶蛋白溶解到體積濃度為40～80％的乙醇溶液中，得到小麥醇溶蛋白溶液；

S2、按質(zhì)量體積比0.04～0.67％w/v將海藻酸丙二醇酯和去離子水配制成海藻酸丙二醇酯溶液；

S3、按體積比為1：2～1：4將步驟S1所得小麥醇溶蛋白溶液加入到步驟S2所得海藻酸丙二醇酯溶液中進(jìn)行混合，再蒸發(fā)至醇溶蛋白濃度為0.5～3％w/v。；

S4、調(diào)節(jié)溶液pH值至2.0～11.0，得到小麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液。