[發(fā)明專利]富含磷脂的乳脂肪球膜、其制備方法及其在促進腦發(fā)育及緩解認知功能下降中的應(yīng)用

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• 申請日: 2021-07-08
• 公開（公告）號: CN113455551A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛學(xué)英;袁綺晨;鞏涵;李天歌;趙麗麗;劉澤朋
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06;A23C21/08;A23C21/10;B01J19/10;C11B1/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 王春霞

本發(fā)明公開了一種富含磷脂的乳脂肪球膜、其制備方法及其在促進腦發(fā)育、提高學(xué)習(xí)能力及緩解認知功能下降和預(yù)防阿爾茲海默癥中的應(yīng)用。所述方法包括如下步驟：從新鮮生乳中分離得到乳脂肪提取物；經(jīng)冷卻結(jié)晶，然后攪拌后過0.65～0.80μm孔徑的濾網(wǎng)，得到乳脂肪球膜提取物；向乳脂肪球膜提取物中加入乙醇進行超聲破碎并離心Ⅰ；取上清液去除溶劑后加入冷丙酮，經(jīng)離心Ⅱ去除非極性脂質(zhì)，去除殘余的冷丙酮后即得。本發(fā)明富含磷脂的乳脂肪球膜在制備具有促進腦發(fā)育和改善認知功能的嬰幼兒配方乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉，和預(yù)防認知功能下降和緩解阿茲海默癥的中老年配方乳粉等功能食品或保健品中具有良好的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富含磷脂的乳脂肪球膜、其制備方法及其在促進腦發(fā)育及緩解認知功能下降中的應(yīng)用，屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牛乳是一種天然的水包油型乳劑，其油相主要包含直徑約為0.1～10μm的脂肪球。這些脂肪球被乳脂肪球膜(Milk Fat Globule Membrane，MFGM)保護而免于酶降解 和聚集。生乳中天然的脂肪球膜主要是由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成。乳中的極性脂質(zhì)幾乎全 部來自于脂肪球膜，約占脂肪球膜總脂質(zhì)的33％，具有多種生物學(xué)功能，能夠提高脂 肪的消化吸收速率，具有抗癌活性、抗炎活性、降低膽固醇吸收的能力，對于嬰幼兒 還能夠改善腦發(fā)育，降低傳染病風(fēng)險。因此，可將乳脂肪球膜作為新原料添加到嬰幼 兒配方乳粉、中老年配方乳粉或保健食品中發(fā)揮應(yīng)有功效。目前尚未有關(guān)于富含磷脂 的乳脂肪球膜制備方法的報道。因此，開發(fā)一種富含磷脂的乳脂肪球膜制備方法，對 我國的乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

嬰幼兒配方乳粉中脂肪是提供嬰幼兒能量的主要成分，為了降低脂肪酸氧化提高其穩(wěn)定性，目前已有環(huán)糊精、乳清蛋白等作為壁材應(yīng)用到嬰幼兒配方乳粉中的報道， 但經(jīng)過高壓均質(zhì)乳化后得到的脂肪球粒徑顯著小于人乳脂肪球，不能很好地模擬人乳 脂肪消化吸收。除了脂肪球大小差異外，此種方法獲得的脂肪球表面缺乏乳脂肪球膜 的磷脂和糖蛋白等活性成分，且熱穩(wěn)定性差。有研究顯示嬰兒對人乳脂肪水解率顯著 高于普通乳粉中脂肪水解率，其重要原因之一就是人乳脂肪球膜組成結(jié)構(gòu)與普通嬰幼 兒乳粉存在差異。因此，如果將乳脂肪球膜添加到嬰幼兒配方乳粉中，避免使用高壓 均質(zhì)，同時利用低溫真空噴霧干燥技術(shù)進行噴粉操作，不僅可以借助雙親性的磷脂穩(wěn) 定脂肪球，保持脂肪球膜的活性成分，而且可以實現(xiàn)對人乳脂肪球組成和結(jié)構(gòu)的模擬， 提高嬰幼兒對配方乳粉脂肪的消化吸收率。

生命早期神經(jīng)發(fā)育和中老年時期認知功能保持至關(guān)重要。嬰幼兒時期是腦部發(fā)育的黃金時期，研究表明，母親不同的營養(yǎng)狀態(tài)影響胎兒大腦的發(fā)育，并對子代成年后 的腦健康狀況具有長遠的影響。流行病學(xué)研究和動物實驗表明，孕產(chǎn)婦肥胖會導(dǎo)致子 代腦發(fā)育遲緩，腦部海馬結(jié)構(gòu)損傷，并可能對子代成年后的認知功能造成長期的不良 影響。隨著年齡的增長，腦部功能衰退導(dǎo)致學(xué)習(xí)和記憶能力下降，患阿爾茲海默癥的 風(fēng)險增加，嚴重影響生活和社會適應(yīng)能力。因此，人們期望能通過膳食攝入對腦健康 起到一定的保健作用。因此，提供富含MFGM的產(chǎn)品以改善后代的腦發(fā)育和認知功能， 以及改善阿爾茲海默癥。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種采用超聲駐波/離心洗滌結(jié)合乙醇/冷丙酮/亞臨界水處理 綠色高效制備富含磷脂的乳脂肪球膜粉的方法，除去非極性脂質(zhì)，可安全高效地富集乳脂肪球膜磷脂，分離效率高，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明所提供的從新鮮生乳中分離制備乳脂肪球膜的方法，包括如下步驟：

S1、從新鮮生乳中分離得到乳脂肪提取物；

S2、將所述乳脂肪提取物進行冷卻結(jié)晶，然后攪拌后過0.65～0.80μm孔徑的濾網(wǎng)，得到乳脂肪球膜提取物；

S3、向所述乳脂肪球膜提取物中加入乙醇進行超聲破碎并離心Ⅰ；取上清液去除溶劑后加入冷丙酮，經(jīng)離心Ⅱ去除非極性脂質(zhì)，去除殘余的所述冷丙酮后得到富含磷 脂的乳脂肪球膜提取物。

本發(fā)明中，所述新鮮生乳指的是取奶時間24h內(nèi)的荷斯坦牛乳、娟姍牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、驢乳和/或駱駝乳。