[發(fā)明專利]一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110772101.0
• 申請日: 2021-07-08
• 公開（公告）號: CN113397026A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛平
• 申請（專利權(quán)）人: 麥康食品（青島）有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 青島恒昇眾力知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37332
• 代理人: 田慧

本發(fā)明公開了一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，屬于紅薯糖加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在包括：兩級升溫漂燙；將漂燙后的紅薯條與漂燙水分離，將分離得到的漂燙水進(jìn)行熬煮濃縮，濃縮至原溶液濃度的2?4.5倍；將瀝干的紅薯條升溫進(jìn)行焦糖化反應(yīng)，將焦化溢出糖的紅薯條中添加新鮮的茉莉花瓣和果糖和漂燙水濃縮液混合，再進(jìn)行低溫熬制至粘稠狀，壓塊，本發(fā)明的有益效果是：采用兩級漂燙可以將糖轉(zhuǎn)化的更加充分，同時高溫短時的也同時達(dá)到滅酶的效果保證了紅薯的甜度和軟糯口感，使紅薯糖具備優(yōu)良的口味；將漂燙紅薯水進(jìn)行四倍濃縮含量味25％時味道和狀態(tài)正好，該含量味能夠充分與茉莉花的香氣達(dá)到最自然的融合，香氣互補(bǔ)且不會掩蓋。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于紅薯糖加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地涉及一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法。

背景技術(shù)：

加工紅薯條后的殘條造成極大的浪費，大量的殘條使產(chǎn)品的成本很高，如果把加工紅薯條剩余的殘條加工成紅薯糖，不僅可以將紅薯條的成本降低，而且還會產(chǎn)生一種紅薯新品。

目前紅薯條做糖存在的主要問題是紅薯條本身水分含量比較大，熬糖后容易出水不易成型，糖漿濃度不易控制，放置后容易變軟。

發(fā)明內(nèi)容：

為解決上述問題，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，能夠有效的解決問題是目前紅薯條做糖存在的主要問題是紅薯條本身水分含量比較大，熬糖后容易出水不易成型，糖漿濃度不易控制，放置后容易變軟。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的具體技術(shù)方案為：焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于制作方法的操作步驟包括：

(1)將紅薯條加入水中，升溫漂燙；

(2)將漂燙后的紅薯條與漂燙水分離，紅薯條瀝干備用；

(3)將分離得到的漂燙水進(jìn)行熬煮濃縮，濃縮至原溶液濃度的2-4.5倍；

(4)將瀝干的紅薯條升溫進(jìn)行焦糖化反應(yīng)，反應(yīng)條件為：230℃保溫1h；

(5)將焦化溢出糖的紅薯條中添加新鮮的茉莉花瓣和果糖和漂燙水濃縮液混合，再進(jìn)行低溫熬制至粘稠狀，壓塊。

進(jìn)一步的，紅薯條為紅薯條或加工紅薯條后的殘條。

進(jìn)一步的，步驟1的漂燙工藝中，紅薯條與水的重量比例是1：(0.8-1.5)。

進(jìn)一步的，步驟1的漂燙工藝中，采用的是兩級漂燙工藝，具體地為：升溫至60-70℃進(jìn)行低溫糖化10min，然后再升溫至95℃漂燙15min。

進(jìn)一步的，所述焦化溢出糖的紅薯條、新鮮的茉莉花瓣、果糖和漂燙水濃縮液的質(zhì)量比為(45-55):1:(4-6):(40-48)。

進(jìn)一步的，所述焦化溢出糖的紅薯條、新鮮的茉莉花瓣、果糖和漂燙水濃縮液的質(zhì)量比為50：1：5：44。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明創(chuàng)造性的采用兩級漂燙，先低溫糖化，然后高溫漂燙，兩級漂燙可以將糖轉(zhuǎn)化的更加充分，達(dá)到滅酶的效果保證了紅薯的甜度和軟糯口感，使紅薯糖具備優(yōu)良的口味；

(2)將漂燙紅薯水進(jìn)行四倍濃縮含量味25％時味道和狀態(tài)正好，該含量味能夠充分與茉莉花的香氣達(dá)到最自然的融合，香氣互補(bǔ)且不會掩蓋；

(3)特別是使用紅薯糖漿使紅薯的香味完全保留，既保留了最天然的紅薯香氣，又使紅薯中的糖分得到最大量的轉(zhuǎn)化，整條壓糖，也充分保留了紅薯內(nèi)部的膳食纖維和各種維生素成份，清新的茉莉花味既提高了產(chǎn)品的價值感，又賦予產(chǎn)品清香的味道。