[發(fā)明專利]一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110772101.0 | 申請日： | 2021-07-08 |
| 公開（公告）號： | CN113397026A | 公開（公告）日： | 2021-09-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 薛平 | 申請（專利權）人： | 麥康食品（青島）有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42 |
| 代理公司： | 青島恒昇眾力知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 37332 | 代理人： | 田慧 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 焦糖 茉莉 紅薯 制作方法 | ||
1.一種焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于制作方法的操作步驟包括：
(1)將紅薯條加入水中，升溫漂燙；
(2)將漂燙后的紅薯條與漂燙水分離，紅薯條瀝干備用；
(3)將分離得到的漂燙水進行熬煮濃縮，濃縮至原溶液濃度的2-4.5倍；
(4)將瀝干的紅薯條升溫進行焦糖化反應，反應條件為：230℃保溫1h；
(5)將焦化溢出糖的紅薯條中添加新鮮的茉莉花瓣和果糖和漂燙水濃縮液混合，再進行低溫熬制至粘稠狀，壓塊。
2.根據(jù)權利要求1所述的焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于紅薯條為紅薯條或加工紅薯條后的殘條。
3.根據(jù)權利要求2所述的焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于步驟1的漂燙工藝中，紅薯條與水的重量比例是1：(0.8-1.5)。
4.根據(jù)權利要求3所述的焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于步驟1的漂燙工藝中，采用的是兩級漂燙工藝，具體地為：升溫至60-70℃進行低溫糖化10min，然后再升溫至95℃漂燙15min。
5.根據(jù)權利要求2所述的焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于所述焦化溢出糖的紅薯條、新鮮的茉莉花瓣、果糖和漂燙水濃縮液的質(zhì)量比為(45-55):1:(4-6):(40-48)。
6.根據(jù)權利要求5所述的焦糖茉莉味紅薯糖的制作方法，其特征在于所述焦化溢出糖的紅薯條、新鮮的茉莉花瓣、果糖和漂燙水濃縮液的質(zhì)量比為50：1：5：44。
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