[發明專利]一種魚豆腐配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 202110765002.X
• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113397125A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 黃天彬;王智聰
• 申請（專利權）人: 漳州市德滿分食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/30;A23P20/20;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 泉州市興博知識產權代理事務所(普通合伙) 35238
• 代理人: 王成紅

1.一種魚豆腐配方，其特征在于：所述魚豆腐包括以下重量份數的各組分：外層魚糜500-800份、食品添加劑20-50份、復合調味粉60-100份、水200-600份、中間餡100-200份、內餡100-200份；所述復合調味粉包括：鐵觀音速溶粉、海鮮提取物、鹽、味精、淀粉、麥芽糊精。

2.如權利要求1所述的一種魚豆腐配方，其特征在于：所述外層魚糜包括：魚肉、白砂糖、淀粉；所述食品添加劑包括淀粉、增稠劑、三聚磷酸鈉、大豆分離蛋白、水、白砂糖、食用鹽、食用香精。

3.如權利要求1所述的一種魚豆腐配方，其特征在于：所述內餡包括油浸丁香魚、魚籽、荸薺碎、姜碎、鹽、味精、植物油；所述中間餡由芝士條、黃油組成。

4.一種魚豆腐制作工藝，其特征在于：所述工藝包括如下步驟：

步驟100：外層魚糜制備加工；

步驟200：外層魚糜調味處理；

步驟300：內餡處理加工；

步驟400：加熱芝士條、黃油直至融化成濃稠狀；

步驟500：取餡料模具加入融化后芝士條、黃油，然后冷卻作為中間餡；

步驟600：在中間餡的基礎上裹入內餡，形成分層餡料；

步驟700：外層魚糜制備好取魚豆腐模具放入加工后的外層魚糜作為外層，然后在裹入步驟600所制備而成的餡料。

5.如權利要求4所述的一種魚豆腐制作工藝，其特征在于：所述步驟200外層魚糜調味處理包括如下步驟：

步驟210：按重量份數取各組分：淀粉、增稠劑、三聚磷酸鈉、大豆分離蛋白、水、白砂糖、食用鹽、食用香精、復合調味粉；

步驟220：將水加熱至45℃，加入淀粉、增稠劑、三聚磷酸鈉、大豆分離蛋白、水、白砂糖、食用鹽、食用香精、復合調味粉；攪拌均勻形成調味底料，裝起備用；

步驟230：取步驟230中制備好的調味底料加入步驟100中制備好的外層魚糜，放入斬拌機進行斬拌。

6.如權利要求4所述的一種魚豆腐制作工藝，其特征在于：所述步驟300內餡處理加工包括如下步驟：

步驟310：按重量份數取荸薺碎、姜碎、鹽、味精、植物油充分混合制備成內餡復合調味汁；

步驟320：按重量份數取油浸丁香魚、魚籽，將油浸丁香魚剁碎后與魚籽進行混合；

步驟330：將內餡復合調味汁加入步驟320中混合好的油浸丁香魚、魚籽并充分混合制成內餡料。