[發(fā)明專利]無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法

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• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113575646A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝曉娜;楊鄭州;黃斌;何玲玲
• 申請（專利權(quán)）人: 百色學(xué)院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/02;A21D2/18;A21D15/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 李開成

本發(fā)明公開了一種無糖葛根蕎麥餅干，其包括以下重量份數(shù)的原料制成：葛根粉150?220份、蕎麥粉100?170份、麥芽糖醇160?320份、小蘇打5?7份、黃油100?180份；好公開了其制備方法：S1、首先將黃油融化成液體，晾涼后，向液體黃油中加入鹽、雞蛋液、植物油、麥芽糖醇、小蘇打攪拌均勻，得混合料；S2、向所述混合料中加入面粉、蕎麥粉、葛根粉進(jìn)行調(diào)粉，形成面團(tuán)；S3、將所述面團(tuán)進(jìn)行輥壓，得到輥壓面團(tuán)；S4、將所述輥壓面團(tuán)成型、烘烤以及包裝，得無糖葛根蕎麥餅干。本發(fā)明提供一種能夠供給特殊人群食用的，且營養(yǎng)豐富的餅干。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

無糖食品，一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根。葛根中包含有葛根苷類、淀粉類、香豆素類、黃酮類、三萜皂苷類和三萜類及其他化學(xué)成分。葛根具有透疹、解肌退熱、解酒毒、精通活絡(luò)、生津止渴、生陽止瀉等功效，主要用于治療眩暈頭疼、中風(fēng)偏癱、口渴、消渴、熱痢、胸痹心痛、外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透和酒毒傷重等癥狀。

蕎麥，別名凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科屬。稻米、小麥和玉米的營養(yǎng)物質(zhì)中除了碳水化合物的含量與蕎麥的接近，其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量均低于蕎麥。例如，蕎麥的蛋白質(zhì)含量為10.5％～13.9％，僅低于豆類和燕麥，懶氨酸的含量為0.67％～1.17％，與色氨酸的比值為4.0～5.3，相當(dāng)于稻米、小麥含量的2～4倍。蕎麥還含有其他谷類所沒有的生物類黃酮——蘆丁和其他維生素，具有降低毛細(xì)血管的脆性、促進(jìn)血液的循環(huán)的作用，對于心血管疾病的預(yù)防、血糖和血脂的調(diào)節(jié)具有顯著的成效。蕎麥的營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蘆丁類物質(zhì)、豐富的植物纖維素、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物營養(yǎng)素等物質(zhì)。近些年，在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品營養(yǎng)學(xué)等方面的研究顯示，蕎麥尤其是苦蕎麥，它的營養(yǎng)價值是所有糧食作物中最高的，不只營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)的價值較高，而且具有其他糧食作物缺乏的微量元素和藥用成分。

麥芽糖醇，其是由麥芽糖氫化而成，在人體內(nèi)不易被消化代謝，能量值較低，不會被口腔中的微生物氧化成酸，所以具有很好的非致齲的特性，還可以促進(jìn)鈣的吸收，不會讓血糖升高，也不會刺激胰島素的分泌，對熱和酸都具有較好穩(wěn)定性，將麥芽糖醇和脂肪一起進(jìn)食能夠有效地抑制體內(nèi)的脂肪過剩。麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80％～95％，但它的糖醇高，而且它與蔗糖的甜味特性接近，可以直接替代蔗糖運(yùn)用在多種無糖食品的制作中。

本發(fā)明主要研究葛根蕎麥制作無糖餅干的最優(yōu)方法，旨在找到口感好，風(fēng)味純正且適合特殊人群需求的無糖餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種無糖葛根蕎麥餅干及其制作方法，提供一種能夠供給特殊人群食用的，且營養(yǎng)豐富的餅干。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種無糖葛根蕎麥餅干，其包括以下重量份數(shù)的原料制成：葛根粉150-220份、蕎麥粉100-170份、麥芽糖醇160-320份、小蘇打5-7份、黃油100-180份。

優(yōu)選的是，其包括以下重量份數(shù)的原料制成：葛根粉150份、蕎麥粉100份、麥芽糖醇240份、小蘇打6份、黃油100份。

優(yōu)選的是，還包括以下重量份數(shù)的原料制成：雞蛋液50-100份、鹽10-15份、植物油30-40份。

提供一種無糖葛根蕎麥餅干的制作方法，其包括以下步驟：

S1、首先將黃油融化成液體，晾涼后，向液體黃油中加入鹽、雞蛋液、植物油、麥芽糖醇、小蘇打攪拌均勻，得混合料；

S2、向所述混合料中加入面粉、蕎麥粉、葛根粉進(jìn)行調(diào)粉，形成面團(tuán)；