[發(fā)明專利]無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法

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• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113575646A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設計）人: 謝曉娜;楊鄭州;黃斌;何玲玲
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/02;A21D2/18;A21D15/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 李開成

1.無糖葛根蕎麥餅干，其特征在于，其包括以下重量份數的原料制成：葛根粉150-220份、蕎麥粉100-170份、麥芽糖醇160-320份、小蘇打5-7份、黃油100-180份。

2.如權利要求1所述的無糖葛根蕎麥餅干，其特征在于，其包括以下重量份數的原料制成：葛根粉150份、蕎麥粉100份、麥芽糖醇240份、小蘇打6份、黃油100份。

3.如權利要求2所述的無糖葛根蕎麥餅干，其特征在于，還包括以下重量份數的原料制成：雞蛋液50-100份、鹽10-15份、植物油30-40份。

4.如權利要求1-3任一項所述的無糖葛根蕎麥餅干的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

S1、首先將黃油融化成液體，晾涼后，向液體黃油中加入鹽、雞蛋液、植物油、麥芽糖醇、小蘇打攪拌均勻，得混合料；

S2、向所述混合料中加入面粉、蕎麥粉、葛根粉進行調粉，形成面團；

S3、將所述面團進行輥壓，得到輥壓面團；

S4、將所述輥壓面團成型、烘烤以及包裝，得無糖葛根蕎麥餅干。

5.如權利要求4所述的無糖葛根蕎麥餅干的制備方法，其特征在于，步驟S2具體為：向所述混合料中加入蕎麥粉、葛根粉后在37～40℃的溫度下進行混合調粉，調好粉后放置在硅膠墊上靜置20-30min。

6.如權利要求4所述的無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法，其特征在于，步驟S3中輥壓的步驟為：將面團進行多次搟平、折疊、旋轉，每次旋轉的角度為90°。

7.如權利要求4所述的無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法，其特征在于，步驟S4中烘烤的具體條件為：上火為140℃、下火為160℃，烘烤時間為15min。

8.如權利要求4所述的無糖葛根蕎麥餅干及其制備方法，其特征在于，步驟S1的所述混合料中還包括焦亞硫酸鈉和β-環(huán)糊精組合物，所述組合物的制備方法包括以下步驟：

A、取相同物質的量的焦亞硫酸鈉和β-環(huán)糊精，將其投入水溶液中混合均勻，制得混合液；

B、將所述混合液加入到高壓反應釜中，在393K的條件下加熱4h，在加熱的同時進行超聲波處理，超聲頻率為18-22KHz，功率為功率200-250W，超聲時間為10-15min，制得反應液；

C、將所述反應液真空干燥，即得所述組合物。