[發(fā)明專利]一種零反式脂肪酸起酥油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110762915.6
• 申請(qǐng)日: 2021-07-06
• 公開（公告）號(hào): CN113519633A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張健;梁軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽樂氏食品有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04;C12P7/64;C07D307/60
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 周衛(wèi)

1.一種零反式脂肪酸起酥油，其特征在于，包括如下重量份原料：10-15份混合油，0.05-0.08份助劑，1-3份棕櫚硬脂，1-2份雞油抽提固脂；

所述助劑包括如下步驟制成：

步驟S1、將甲醇、甲醇鈉和四(三苯基膦)鈀依次加入反應(yīng)釜中，通入氮?dú)庵脫Q空氣，之后加入液化丁二烯，勻速升溫至80℃，勻速攪拌并反應(yīng)4h，制得粗品，取出，蒸出甲醇，減壓精餾，收集餾分，即為中間體1；

步驟S2、將制得的中間體1和催化劑加入反應(yīng)釜中，用氫氣置換三次后通入氬氣，使釜內(nèi)壓力達(dá)到1.5MPa升溫至75-80℃，在此溫度下保溫反應(yīng)，當(dāng)壓力降至0.1MPa時(shí)再次通入氬氣，反復(fù)操作，直至壓力不再降低，保溫反應(yīng)2h，制得中間體2；

步驟S3、將中間體2和馬來(lái)酸酐加入反應(yīng)釜中，通入氮?dú)馀懦隹諝猓A(yù)熱至90℃后保溫并反應(yīng)3h，之后降溫至60℃，制得粗品，抽濾，用去離子水洗滌兩次，干燥，減壓蒸餾，收集在210-220℃的餾分，制得中間體3；

步驟S4、將玉米淀粉加入去離子水中配置成質(zhì)量分?jǐn)?shù)35％淀粉乳液，35-40℃下水浴加熱，滴加10％氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)pH，直至pH＝8.5，之后加入中間體3，勻速攪拌并維持體系的pH不變，勻速攪拌并反應(yīng)3h后調(diào)節(jié)pH＝6，制得樣品，分別用去離子水和無(wú)水乙醇洗滌三次，干燥、粉碎，制得助劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零反式脂肪酸起酥油，其特征在于，所述混合油為豬油和極度氫化油按照1∶2的體積比混合而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零反式脂肪酸起酥油，其特征在于，步驟S1中甲醇、甲醇鈉、四(三苯基膦)鈀和丁二烯的摩爾比為2.2-2.5∶0.075∶1.4-1.5∶1，步驟S2中催化劑的用量為中間體1重量的3-5％，步驟S3中控制中間體2和馬來(lái)酸酐的摩爾比為1∶1，步驟S4中控制玉米淀粉和中間體3的重量比為100g∶3-5g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零反式脂肪酸起酥油，其特征在于，所述雞油抽提固脂包括如下步驟制成：將雞油絞碎后經(jīng)干法熬制過(guò)濾得原料雞油，干法熬制溫度100-140℃，時(shí)間40-80min；抽真空0.06-0.10MPa，后充入氮?dú)饷芊庥诠摅w中，氮?dú)鈮毫?00MPa，之后在60-80℃保持20-40min，降溫、結(jié)晶，分離出固脂，即為雞油抽提固脂。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零反式脂肪酸起酥油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟S11、將雞油抽提固脂、棕櫚硬脂、混合油及助劑在60-80℃下熔化15-30min，熔化過(guò)程中采用超聲波均質(zhì)，頻率18-30kHz，時(shí)間5-20min，制得混合料；

步驟S12、將混合料加入圓底燒瓶中，混勻，真空脫水脫氣，然后加入固定化脂肪酶，在真空度0.09MPa，轉(zhuǎn)速80r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)反應(yīng)器中反應(yīng)2h，控制反應(yīng)溫度為80℃，反應(yīng)結(jié)束后抽濾除去多余的固定化脂肪酶，制得零反式脂肪酸起酥油，固定化脂肪酶的用量為混合料重量的6％。