[發明專利]面片與面絮復合壓延的工藝

在審

• 申請號: 202110762912.2
• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113455526A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 柳先知;孫高康;李鵬云
• 申請（專利權）人: 青島海科央廚智能科技有限公司
• 主分類號: A21C3/02
• 分類號: A21C3/02
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

本發明涉及一種面片與面絮復合壓延的工藝，包括以下步驟：S1、將面片用面絮成型壓延得初次面片；S2、將步驟S1的初次面片與面絮經一組壓輥壓延，壓輥壓延初次面片時繼續添加面絮，進行初次面片和一次復合面絮的一次復合壓延，形成片絮一次復合面片等。本發明的優點是：本發明提供的一種面片與面絮復合面片的加工工藝，用面片與面絮多次復合壓延的方式取代了傳統制面兩面片簡單復合的單一方式，相比于傳統面帶復合的雙層結構，多層且層次分明的片絮復合面片成型的面條口感提升優勢明顯，面片與面絮多次復合壓延成型的面片利于面筋網絡更好的形成，使得成型的鮮濕面更有韌性、更有嚼勁、更有層次感。

技術領域

本發明涉及一種面片與面絮復合壓延的工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

鮮濕面、半干面、掛面等面條加工過程是以小麥粉為主要原料（也可以是豆粉、馬鈴薯粉、雜糧面等）添加定量的鹽、水混合，混合物經和面工序成面絮，面絮經壓延輥壓延成面片用于面條制作成型，或面絮經壓延輥壓延成的兩條面片復合壓延成新面片后用于面條制作成型。

面絮經壓延輥壓延成的面片或面絮經壓延輥壓延成的兩條面片復合壓延成新的面片內外密度、軟硬相同，結構單一，成型的面條口感不具層次感。

發明內容

針對現有技術中的問題，本發明的目的在于提供一種面片和面絮復合壓延成型面片的工藝方法，使面片形成多層密度、硬度不同的面層，使成型的面條口感更具層次。本發明提供一種面片與面絮復合壓延的工藝，本發明的技術方案是：

一種面片與面絮復合壓延的工藝，包括以下步驟：

S1、將面片用面絮成型壓延得初次面片；

S2、將步驟S1的初次面片與面絮經一組壓輥壓延，壓輥壓延初次面片時繼續添加面絮，進行初次面片和一次復合面絮的一次復合壓延，形成片絮一次復合面片；

S3、將步驟S2中的片絮一次復合面片和二次復合面絮進行二次復合壓延，壓輥壓延片絮一次復合面片時繼續在執行步驟S2時的添加面絮側進行添加一次復合面絮，進行片絮一次復合面片和一次復合面絮二次復合壓延，形成片絮二次復合面片；

S4、復合壓延。

所述的步驟S4具體為：將兩條片絮二次復合面片按面絮朝內側方向、或面絮朝外側方向、或面絮同側方向復合經一組壓輥壓延，形成兩級片絮復合面片。

在所述的步驟S3和步驟S4之間，還包括以下步驟：使片絮二次復合面片的面絮側與面絮多次復合，形成片絮多次復合面片；所述的步驟S4為：將兩條片絮多次復合面片按面絮朝內側方向、或面絮朝外側方向、或面絮同側方向復合經一組壓輥壓延，形成多級片絮多次復合面片。

所述的面絮通過以下步驟制備而成：將小麥粉、純凈水、食用鹽按1：（0.28-0.35）：（0.01-0.04）的重量稱取后，將純凈水和食用鹽充分攪拌融合后和小麥粉一起加入和面機中，混合攪拌5至30分鐘形成面絮。

所述的步驟S1具體為：所述的初次面片厚度在2毫米至20毫米，初次面片寬度在160毫米至1600毫米之間。

所述的片絮一次復合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮一次復合面片寬度在160毫米至1600毫米之間。

所述的片絮二次復合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮二次復合面片寬度在160毫米至1600毫米之間。

所述的片絮多次復合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮復合面片寬度在160毫米至1600毫米之間。

所述的片絮復合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮復合面片寬度在160毫米至1600毫米之間。