[發明專利]一種益生菌堅果仁的制作方法在審

申請號：	202110762851.X	申請日：	2021-07-06
公開（公告）號：	CN113455633A	公開（公告）日：	2021-10-01
發明（設計）人：	常帥	申請（專利權）人：	杭州臨安良呈食品有限公司
主分類號：	A23L25/00	分類號：	A23L25/00;A23L33/135;A23L21/25;A23L29/30
代理公司：	杭州中港知識產權代理有限公司 33353	代理人：	施建勇
地址：	311322 浙江省***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種益生菌堅果制作方法
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【說明書】：

一種益生菌堅果仁的制作方法，屬于食品處理技術領域，包括以下步驟：步驟S1，將堅果仁烘烤，初步熟制；步驟S2，將堅果仁，同時噴施糖水和添加益生菌芝士混合粉，攪拌，使堅果仁表面均勻裹粉；步驟S3，裹粉后的堅果仁進行再烘烤，得到成品。本發明添加有益生菌，益生菌能夠在體外或者體內吸附食物中的霉菌毒素，減少其進入人體腸道，從而提高食品安全性。益生菌的添加也會一定程度上抑制霉菌等有害微生物的生長繁殖，從而達到延長堅果貨架期的目的。

技術領域

本發明屬于食品處理技術領域，特別涉及一種益生菌堅果仁的制作方法。

背景技術

堅果類休閑零食是，作為營養豐富的健康食品，一直深受消費者的喜愛。隨著消費能力的提升，中高端堅果越來越受到消費者的青睞。未來休閑食品行業發展將傾向于低脂肪、低糖，營養多元化。

益生菌堅果仁就是一款新搭配，新口味，新概念的堅果零食。益生菌是具有對人體健康有益的微生物。益生菌并不是只有一種或者幾種，而是一類對人體健康有好處的細菌總稱，益生菌的生理功能主要包括以下三方面(1)調節胃腸道的功能益生菌的代謝作用產生的酸，造成腸道內的酸性環境，調節和促進腸螺動，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能，(2)增強免疫系統的功能益生菌的免疫調功能，主要通過激活巨噬細胞、提高抗炎癥細胞因子表達水平、增強自然殺傷細胞和免疫球蛋白活性而產生的。其中最重要的一點，益生菌能夠在不引起炎癥反應的情況下調節免疫系統行使免疫功能；(3)預防和改善食物過敏益生菌可增強患特異反應性皮炎和食物過敏病人的內源性屏障機制，從而改善食物過敏。

當人體內有足量的益生菌時，人會處于健康的狀態，一旦體內的微生物菌群生態失調，那么腹瀉，過敏，疲倦，免疫力下降等一系列病癥就會隨之而來。這時，及時補充益生菌，協助體內益生菌菌群平衡，才能讓人重返健康狀態。但是將益生菌與堅果仁單純的混合，并不能讓益生菌發揮其本來的功能：

1.益生菌只有在弱堿性環境下才能具有其活性并發揮功效。口服益生菌需要經過胃才能進入腸道，而胃里是強酸環境，因為胃酸的PH值正常情況下為0.9到1.8，進食后胃酸會稀釋，PH值會升至3.5左右，但還是屬于酸性環境，益生菌最適宜小腸PH值在7左右的弱堿性環境。因此，益生菌只有部分到達腸道。

2.眾所周知，微生物的生長繁殖需要碳源，當益生菌的生長環境中缺少碳源時，不利于益生菌的生長繁殖。

3.各種堅果在儲存過程中，如果發生儲存不當，就會被微生物污染。如果有霉味，則說明其中可能有霉菌毒素污染，比如黃曲霉毒素，更嚴重的是微生物污染后會加速堅果中油脂的氧化，當出現不新鮮油脂的味道時，則說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物能促進衰老和疾病的進程。

發明內容

鑒于上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種益生菌堅果仁的制作方法。

為了達到上述目的，本發明采取了以下的技術方案。

一種益生菌堅果仁的制作方法，包括以下步驟：

步驟S1，將堅果仁烘烤，初步熟制；

烘烤過程如下：烘烤溫度90-120℃，烘烤時間30-90min。烘烤的目的是殺菌并初步熟制堅果仁，里外熟制均勻，以免裹粉后烘烤出現堅果仁不熟而裹粉部分焦糊的情況。而且，經過烘烤后，堅果仁組織結構改變，有利于后期裹粉入味。

所述堅果仁為腰果仁、扁桃仁、榛子仁或核桃仁。

步驟S2，將堅果仁，同時噴施糖水和添加益生菌芝士混合粉，攪拌，使堅果仁表面均勻裹粉。