[發明專利]一種多酚植物蛋白充氣乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 202110759957.4
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113475580B
• 公開（公告）日: 2022-11-08
• 發明（設計）人: 蔣將;魏來;張文斌;崔雅茹;宋柯穎;葉子樂
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種多酚植物蛋白充氣乳液，其特征在于：

按照重量計，包括如下成分：脫酚-pH偏移協同處理綠豆分離蛋白0.6%、沒食子酸0.02%、棕櫚仁油25%、蔗糖10%、玉米糖漿3%、黃原膠0.15%、瓜爾膠0.08%、NaCl 0.10%、單乳酸甘油酯0.50%，余量為水；

其制備方法包括如下步驟：

以脫皮綠豆為原料，經磨機粉碎2min后經過60目篩，使用有機溶劑體系以與脫皮綠豆互溶脫除酚類物質，有機溶劑體系包括甲醇、丙酮，先將綠豆粉按照1:10（m/v）的物料比分散在70%（v/v）的甲醇中，室溫攪拌1h，抽濾，然后將濾渣按照1:10（m/v）的物料比分散在70%（v/v）的丙酮中攪拌40min，抽濾，得到的綠豆粉為脫酚綠豆粉，將其放置在維持通風的環境下保持12h；

取脫酚綠豆粉以1:10（w/v）的料水比分散于去離子水中，使用2M的NaOH溶液調節pH至9.0，室溫下攪拌2h后在4℃下，以離心力10000g離心20min，然后收集上清液，用2M的HCl溶液將pH調節至4.5，使蛋白質沉淀，靜置1h以上，4℃下離心15min，離心力8000g，棄去上清，將蛋白質沉淀溶解在去離子水中，調節溶液pH至7.0，將得到的上清液在-80℃條件下預冷凍至堅硬，然后于-50℃下冷凍干燥，制得脫酚處理綠豆分離蛋白，干燥后的脫酚處理綠豆分離蛋白密封保存在4℃下備用；

將得到的脫酚處理綠豆分離蛋白使用2M的NaOH溶液調節pH至12.0，靜置40min，之后用2M的HCl溶液調節pH至7.0，攪拌至溶液澄清，制得脫酚-pH偏移協同處理綠豆分離蛋白；

按照如下質量百分比進行配制：脫酚-pH偏移協同處理綠豆分離蛋白0.6%、沒食子酸0.02%、棕櫚仁油25%、蔗糖10%、玉米糖漿3%、黃原膠0.15%、瓜爾膠0.08%、NaCl 0.10%、單乳酸甘油酯0.50%，余量為水；

將制得的脫酚-pH偏移協同處理綠豆分離蛋白、蔗糖、玉米糖漿、黃原膠、瓜爾膠、NaCl溶于一定量60 ℃水中，攪拌至其完全溶解，向融化的棕櫚仁油加入單乳酸甘油酯，兩相混合，用水補足到100%，持續攪拌直至兩相混合均勻，然后將兩相在60 ℃下混合均勻，隨后進行預乳化，剪切速率為13800 r/min，剪切時間為2 min，然后將乳狀液均質一次，均質后的乳狀液用冰水浴迅速降溫至4 ℃，然后將乳狀液轉移至4℃恒溫箱老化24 h，保證樣品充分結晶，之后取樣品在室溫下打發。