[發(fā)明專利]一種斑斕葉食品及其制備方法

在審

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• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113397153A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 龔政宇;楊軍;喬鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 龔政宇
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L27/30;A23L27/10;A23L5/41
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308
• 代理人: 嚴成

本發(fā)明提供一種斑斕醬及其制備方法，涉及食品加工技術領域。該制備方法主要包括以下步驟：將斑斕葉、護色劑和水混合后，在氮氣條件下打漿三次，過濾后，合并濾液，并得到濾渣；將椰漿、甜味劑和增稠劑加入濾液中，攪拌后得到膏劑；將濾渣粉碎后與膏劑混合，并經(jīng)熟化后制得斑斕葉食品。由此，該方法能夠有效抑制褐變，食品的風味和口味得到提升，從而贏得消費者的青睞。另外，本發(fā)明還提出一種以此方法制備的斑斕葉食品，外觀、香味、口感、甜度以及營養(yǎng)均能符合消費者的選擇需求，食用效果較好。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種斑斕葉食品及其制備方法。

背景技術

斑斕葉是一種熱帶綠色植物，多產(chǎn)自馬來西亞以及新加坡等地。由于斑斕葉富含對人體有裨益的營養(yǎng)成分，如亞油酸、角鯊烯、維生素K3、葉綠醇以及草蒿腦等營養(yǎng)成分，因此，斑斕葉常作為甜點等食品的原料之一。鑒于斑斕葉可被作為醬料，涂抹于面包上進行食用，因此，斑斕葉醬料是一種食用較為方便的食品。但是，目前的斑斕葉醬料在制作過程中，易發(fā)生褐變，從而風味和外觀受到影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種斑斕葉食品的制備方法，該方法能夠抑制斑斕葉褐變，不僅使得以此制備出的斑斕葉食品鮮度和風味更好，而且，還較大限度的保護斑斕葉的顏色不受到影響，視覺效果更好。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種以前述制備方法制備的斑斕葉食品，該食品口感細膩，口味甜而不膩，且綠色健康，符合消費者的需求。

本發(fā)明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種斑斕葉食品的制備方法，主要包括以下步驟：

將斑斕葉、護色劑和水混合后，在氮氣條件下打漿三次，過濾后，合并濾液，并得到濾渣；將椰漿、甜味劑和增稠劑加入濾液中，攪拌后得到膏劑；將濾渣粉碎后與膏劑混合，并經(jīng)熟化后制得斑斕葉食品。

本發(fā)明提出一種以前述制備方法制備的斑斕葉食品。

本發(fā)明實施例的斑斕葉食品及其制備方法至少具有以下有益效果：

本發(fā)明提供一種斑斕葉食品的制備方法，主要包括以下步驟：將斑斕葉、護色劑和水混合后，在氮氣條件下打漿三次，過濾后，合并濾液，并得到濾渣；將椰漿、甜味劑和增稠劑加入濾液中，攪拌后得到膏劑；將濾渣粉碎后與膏劑混合，并經(jīng)熟化后制得斑斕葉食品。具體地，將斑斕葉、護色劑以及水在氮氣(無氧氣)的條件下進行三次打漿，從而使得斑斕葉的細胞壁破壞時，內(nèi)含物質(zhì)不被氧氣氧化，進而有效抑制斑斕葉漿褐變，效果較好。而且鑒于斑斕葉中營養(yǎng)物質(zhì)在水中的擴散程度收到濃度的影響，因此，進行三次打漿，使得斑斕葉中的營養(yǎng)物質(zhì)較大程度的擴散與水中，利于腸胃吸收(無需腸胃破壞細胞壁)，食用效果更好。在打漿后，過濾，合并濾液，并將椰漿、甜味劑和增稠劑與濾液混合，制得膏劑。如此，椰漿不僅能夠進一步豐富營養(yǎng)，例如蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、鉀以及鎂等，而且還能豐富口感，并可以與甜味劑一起提升斑斕葉漿的甜度，增強食用的愉悅感受，效果更好。由于濾渣中具有豐富的纖維素等成分，不僅能夠促進腸胃蠕動和消化，而且符合低脂低糖的健康生活標準，容易贏得消費者的青睞。由此可見，以此方法制備出的斑斕葉食品不僅營養(yǎng)豐富，而且，抑制褐變效果好，風味和口味得到提升。

另外，本發(fā)明一種通過前述方法制備的斑斕葉食品，具有前述所有有益效果。除此之外，該食品的口味甜而不膩，口感豐富細膩，并且綠色健康，與消費者的選擇標準更為契合。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將參考具體實施例來詳細說明本發(fā)明。