[發明專利]金柚幼果膳食纖維的提取方法及金柚幼果膳食纖維蛋白棒

在審

• 申請號: 202110759059.9
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113491338A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 王淑雯;陳曉聰;吳麗英;劉袆帆;吳悅洲
• 申請（專利權）人: 西樂健康科技股份有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/185;A23L33/19;A23L5/30
• 代理公司: 廣州匯航專利代理事務所(普通合伙) 44537
• 代理人: 張靜

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種金柚幼果膳食纖維的提取方法及含金柚幼果膳食纖維的蛋白棒。本發明提供的金柚幼果膳食纖維的提取方法具有提取率高和純度高的優點，而且將提取后的金柚幼果膳食纖維作為蛋白棒的制備原料，不僅可以提高蛋白棒的飽腹感，減少能量的攝入，而且還可以提高蛋白棒的口感、質構和穩定性，使制得的蛋白棒松軟，化口快，不黏牙，硬度適中，咀嚼性好，是一種較為理想的能量棒。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種金柚幼果膳食纖維的提取方法及含金柚幼果膳食纖維的蛋白棒。

背景技術

金柚為蕓香科、柑橘屬植物，座果率低，幼果由于生理原因凋落為生理落果，同時，為了提高金柚的質量與產量，出于保花保果的目的，也會對金柚果樹進行疏花疏果，從而產生了大量廢棄的金柚幼果。金柚幼果是一類營養豐富的農業資源，如果不對這些廢棄的金柚幼果進行有效的處理，不僅造成資源浪費，而且還會滋生大量病原菌，污染環境。

隨著研究的深入，對于金柚幼果的可資源化研究也越來越多。專利文獻CN109206393A公開了一種金柚幼果黃酮類化合物的提取方法，該方法是以金柚幼果為原料，采用真空冷凍干燥的方法對金柚幼果進行干燥，并以質量分數為55～65％的乙醇為溶劑，采用超聲波-微波協同提取的方法對金柚幼果黃酮類化合物進行提取，不僅充分利用了金柚幼果資源，提高了金柚的綜合利用價值，同時還有效提高了金柚幼果黃酮類化合物的提取率，有效保護了金柚幼果黃酮類化合物的結構及保持了金柚幼果黃酮類化合物的活性。

專利文獻CN112056108A公開了一種提高金柚幼果中黃酮類化合物產量的方法，該方法為：對金柚幼果進行外源損傷刺激，然后干燥、粉碎，以乙醇為提取溶劑對黃酮類化合物進行提取；其中，黃酮類化合物可以為總黃酮或柚皮苷。該方法對金柚幼果進行外源性損傷刺激的預處理，可以促進黃酮類化合物的合成，顯著提高金柚幼果中黃酮類化合物的含量水平，從而可以顯著提高利用金柚幼果提取黃酮類化合物時的黃酮類化合物產量。

膳食纖維(dietary fiber,DF)是指能抗人體小腸消化吸收而能在大腸部分或者全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相關類似物質的總稱。根據其溶解性特性，可以將其分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。DF一般是由單糖為基本單位組成的有機化合物及其衍生物，其主鏈和支鏈結構上存在許多羥基和其他活潑官能團，可進行甲基化、羥甲基化、酯化、醚化等多種衍生反應，氫鍵等靜電吸附和絡合反應，這些反應決定了DF對人體特有的保健功能。因此，如何將金柚幼果膳食纖維可以有效的應用于人體的保健方面是目前研究的難點和熱點。

發明內容

本發明提供了一種金柚幼果膳食纖維的提取方法及含金柚幼果膳食纖維的蛋白棒。本發明以金柚幼果為原料，采用超聲技術對金柚幼果進行膳食纖維提取，并研究和優化出高產率的金柚幼果膳食纖維的提取方法。同時，將提取得到的金柚幼果膳食纖維用于制作蛋白棒，制得的蛋白棒不僅營養豐富，口感好，硬度適中，彈性好，穩定性高，同時還具有降血糖的功效，可以減少糖尿病的發生。

本發明提供了一種金柚幼果膳食纖維的提取方法，包括以下步驟：

S1將金柚幼果粉加入蒸餾水攪拌均勻，所述金柚幼果粉與蒸餾水的料液比為1g:7ml～1g:10ml，在超聲波頻率為40KHz的條件下進行40～65min超聲處理，接著在沸水浴中糊化5～25min，冷卻至室溫，得糊化后果粉；

S2將步驟S1制得的糊化后果粉放入恒溫振蕩水浴鍋中振蕩30min，所述振蕩溫度為30～50℃，冷卻至室溫；

S3往經步驟S2處理的糊化后果粉加入無水乙醇，所述無水乙醇的添加體積是糊化后果粉體積的2～3倍，過夜放置，抽濾，干燥，即得。

進一步地，所述步驟S1中金柚幼果粉與蒸餾水的料液比為1g:10ml。

進一步地，所述步驟S1中超聲處理時間為55min。