[發明專利]金柚幼果膳食纖維的提取方法及金柚幼果膳食纖維蛋白棒

在審

• 申請號: 202110759059.9
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113491338A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 王淑雯;陳曉聰;吳麗英;劉袆帆;吳悅洲
• 申請（專利權）人: 西樂健康科技股份有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/185;A23L33/19;A23L5/30
• 代理公司: 廣州匯航專利代理事務所(普通合伙) 44537
• 代理人: 張靜

1.一種金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1將金柚幼果粉加入蒸餾水攪拌均勻，所述金柚幼果粉與蒸餾水的料液比為1g:7ml～1g:10ml，在超聲波頻率為40KHz的條件下進行40～65min超聲處理，接著在沸水浴中糊化5～25min，冷卻至室溫，得糊化后果粉；

S2將步驟S1制得的糊化后果粉放入恒溫振蕩水浴鍋中振蕩30min，所述振蕩溫度為30～50℃，冷卻至室溫；

S3往經步驟S2處理的糊化后果粉加入無水乙醇，所述無水乙醇的添加體積是糊化后果粉體積的2～3倍，過夜放置，抽濾，干燥，即得。

2.如權利要求1所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，所述步驟S1中金柚幼果粉與蒸餾水的料液比為1g:10ml。

3.如權利要求1所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，所述步驟S1中超聲處理時間為55min。

4.如權利要求1所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，所述步驟S1中糊化時間為15min。

5.如權利要求1所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，所述步驟S2中振蕩溫度為35℃。

6.如權利要求1所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法，其特征在于，所述步驟S3中干燥溫度為100～110℃。

7.一種金柚幼果膳食纖維蛋白棒，其特征在于，包括以下成分及其含量：

濃縮乳清蛋白12～14g、大豆蛋白分離粉6～9g、速溶豆粉6～9g、抗性糊精5～8g、圓苞車前子殼粉1～2g、中鏈甘油三酯微囊粉1～2g、全脂乳粉10～12g、速溶咖啡粉1～2g、堿化可可粉1～2g、食品用香精1～2g、赤蘚糖醇粉1～2g、金柚幼果膳食纖維3～5g、膨化藜麥球5～8g、曲奇餅碎2～4g、低聚異麥芽糖20～24g、椰子油2～4g、甘油3～5g、大豆磷脂0.4～0.6g、黃原膠1～2g，所述金柚幼果膳食纖維為權利要求1～6任一所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法制得。

8.如權利要求7所述的金柚幼果膳食纖維蛋白棒，其特征在于，包括以下成分及其含量：

濃縮乳清蛋白12.73g、大豆蛋白分離粉8.53g、速溶豆粉8.53g、抗性糊精6.67g、圓苞車前子殼粉1.4g、中鏈甘油三酯微囊粉1.8g、全脂乳粉11.68g、速溶咖啡粉1.6g、堿化可可粉1g、食品用香精1g、赤蘚糖醇粉1.6g、金柚幼果膳食纖維4g、膨化藜麥球6.5g、曲奇餅碎2.5g、低聚異麥芽糖22.46g、椰子油2.5g、甘油4g、大豆磷脂0.5g、黃原膠1g，所述金柚幼果膳食纖維為權利要求1～6任一所述的金柚幼果膳食纖維的提取方法制得。

9.如權利要求7或8所述的金柚幼果膳食纖維蛋白棒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A將濃縮乳清蛋白、大豆蛋白分離粉、速溶豆粉、抗性糊精、圓苞車前子殼粉、中鏈甘油三酯微囊粉、全脂乳粉、速溶咖啡粉、堿化可可粉、食品用香精、金柚幼果膳食纖維、膨化藜麥球、曲奇餅碎、椰子油、甘油、大豆磷脂和黃原膠混合，攪拌均勻，得混合料；

B將赤蘚糖醇粉和低聚異麥芽糖混合，加入水，攪拌均勻，得糖漿；

C將步驟B得到的糖漿加入到步驟A得到的混合料中攪拌均勻，加入模具中，壓模成條，定型，包裝，即得。