[發(fā)明專利]一種燕麥饅頭及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110757965.5
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113439819A
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王新穎;呂曉光;楊保侖;李晗;宋玉濤;賈云峰;崔巍
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（吉林省向日葵研究所）
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種燕麥饅頭，其特征在于，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：燕麥米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麥面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小蘇打0.2～0.6份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種燕麥饅頭，其特征在于，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：燕麥米100份、水133份、谷朊粉28.6份、燕麥面粉14.5份、小米面粉7份、酵母4份、白糖5份和小蘇打0.45份。

3.如權(quán)利要求1或2所述燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)燕麥米清洗浸泡：清洗后將燕麥米浸泡在水中；

(2)磨糊：將浸泡后的燕麥米連同浸泡用水一起進行磨糊，得燕麥糊；

(3)調(diào)配：將谷朊粉、燕麥面粉、小米面粉、酵母和白糖一起加入所述燕麥糊中，攪拌均勻得面團；

(4)發(fā)酵：將所述面團進行發(fā)酵；

(5)整形、醒發(fā)：向發(fā)酵完成的面團中加入小蘇打，揉勻后整形、醒發(fā)；

(6)蒸制；

(7)晾涼、包裝。

4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述浸泡，浸泡水溫度為20℃，浸泡時間為4小時。

5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述燕麥糊用手捻細(xì)膩、無顆粒感。

6.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為75％，發(fā)酵時間60分鐘。

7.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30℃，醒發(fā)濕度為75％，醒發(fā)時間為40分鐘。