[發明專利]一種非油炸雞肉脆片及其生產方法

在審

• 申請號: 202110757145.6
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN115581285A
• 公開（公告）日: 2023-01-10
• 發明（設計）人: 檀馨悅;王晴;黎琪;張忠鑫;李曉敏
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/76
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 劉依云;王崇

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種雞胸肉脆片及其制備方法。該方法包括：將雞胸肉打碎，加入輔料并攪拌，得到混合物，將所述混合物成型，得到薄片，將所述薄片進行微波加熱，使其膨化，將膨化后的薄片烘干，得到雞胸肉脆片；其中，所述輔料中含有：增稠劑和椰子油；其中，所述烘干的條件包括：溫度為40?58℃。該方法避免了冷凍成型，工藝簡單并且節時節能，制備的雞胸肉脆片口感更好，并且蛋白含量較高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種雞胸肉脆片及其制備方法。

背景技術

隨著消費者對自身健康需求的日益重視，對食品的成分要求也越來越明確。動物蛋白是人體維持健康所必須攝入的食物來源。雞胸肉因其蛋白質含量高，脂肪含量低受到健康人群尤其是健身人群的歡迎。但現有雞胸肉制品普遍存在口味不佳，口感干柴等問題。現有膨化食品以馬鈴薯片為主，且大多為油炸制品，肉制品膨化產品不多見。

CN112617127A“一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法”公開了一種膨化肉脆片的制備方法，但采用冷凍雞胸肉絞制，需冷凍成型，耗時長且蛋白含量偏低。另外脆片厚度偏厚，易造成水分留存影響口感。

因此，需要開發一種節約能耗，并且口感更好，蛋白含量較高的雞胸肉脆片的制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的上述問題，提供一種雞胸肉脆片及其制備方法，該方法避免了冷凍成型，工藝簡單并且節時節能，制備的雞胸肉脆片口感更好，并且蛋白含量較高。

為了實現上述目的，本發明一方面提供一種雞胸肉脆片的制備方法，該方法包括：

將雞胸肉破碎，加入輔料并攪拌，得到混合物，將所述混合物成型，得到薄片，將所述薄片進行微波加熱，使其膨化，將膨化后的薄片烘干，得到雞胸肉脆片；

其中，所述輔料中含有：增稠劑和椰子油；

其中，所述烘干的條件包括：溫度為40-58℃。

本發明第二方面提供如上所述的方法制備得到的雞胸肉脆片。

本發明第三方面提供一種雞胸肉脆片，以每百克雞胸肉脆片計，所述雞胸肉脆片中蛋白質的含量為70-80g；

其中，該雞胸肉脆片的制備原料含有雞胸肉、增稠劑和椰子油。

本發明可以取得如下的有益效果：

1、本發明提供的方法能夠避免冷凍成型，能夠節約生產環節的能耗，同時也有助于提高雞胸肉脆片的口感、保留更多的營養成分。

2、本發明提供的方法所制備的雞胸肉脆片顏色誘人，呈現黃色到金黃色。采用本發明中的低溫烘干工藝，能夠保留更多的營養成分，在雞胸肉添加比例較高的情況下，還能提高雞胸肉脆片的口感。每百克雞胸肉脆片中，蛋白質含量高達70-80g，遠高于國家高蛋白品質標準(≥12g/100g)，尤其適合減肥人士及健身人群作為零食食用。并且，油脂含量較低，較為健康。

3、本發明提供的方法還能夠在使用更加精簡且健康的配料的情況下，還能得到口感更好的雞胸肉脆片，產品較為健康。

附圖說明

圖1是實施例1制備的雞胸肉脆片的圖；

圖2是實施例2制備的雞胸肉脆片的圖。

具體實施方式

在本文中所披露的范圍的端點和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應當理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數值范圍來說，各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數值范圍，這些數值范圍應被視為在本文中具體公開。

第一方面，本發明提供了一種雞胸肉脆片的制備方法，該方法包括：