[發(fā)明專利]一種非油炸雞肉脆片及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110757145.6
• 申請(qǐng)日: 2021-07-05
• 公開（公告）號(hào): CN115581285A
• 公開（公告）日: 2023-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 檀馨悅;王晴;黎琪;張忠鑫;李曉敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧集團(tuán)有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/76
• 代理公司: 北京潤平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 劉依云;王崇

1.一種雞胸肉脆片的制備方法，其特征在于，該方法包括：

將雞胸肉破碎，加入輔料并攪拌，得到混合物，將所述混合物成型，得到薄片，將所述薄片進(jìn)行微波加熱，使其膨化，將膨化后的薄片烘干，得到雞胸肉脆片；

其中，所述輔料中含有：增稠劑和椰子油；

其中，所述烘干的條件包括：溫度為40-58℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述輔料中還含有：淀粉，蛋白粉，白砂糖，鹽，香辛料和料酒；

優(yōu)選的，所述蛋白粉選自豌豆蛋白和大米蛋白。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述增稠劑的用量為0.01-0.3％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述椰子油的用量為0.25-0.8％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述淀粉的用量為0.6-9.5％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述蛋白粉的用量為0.5-8％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述白砂糖的用量為0.01-0.7％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述鹽的用量為0.01-1％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述香辛料的用量為0.01-1％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述料酒的用量為0.01-1％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述成型的方法選自輥壓和切片；

和/或，每片薄片的質(zhì)量不大于1.5g；

和/或，所述薄片的厚度不大于0.5mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述攪拌的條件包括：

溫度不高于15℃，時(shí)間為3-30min；

和/或，所述成型的條件包括：溫度為4-15℃；

和/或，所述微波加熱的條件包括：

功率不低于800W，頻率不低于2200MHz，時(shí)間為20-50s；

和/或，所述烘干的條件還包括：時(shí)間為0.5-4h。

6.權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的方法制備得到的雞胸肉脆片。

7.一種雞胸肉脆片，其特征在于，以每百克雞胸肉脆片計(jì)，所述雞胸肉脆片中蛋白質(zhì)的含量為70-80g；

其中，該雞胸肉脆片的制備原料含有雞胸肉、增稠劑和椰子油。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雞胸肉脆片，其中，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述增稠劑的含量為0.01-0.3％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述椰子油的含量為0.25-0.8％。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的雞胸肉脆片，其中，所述雞胸肉脆片的制備原料還含有：淀粉，蛋白粉，白砂糖，鹽，香辛料和料酒；

優(yōu)選的，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述淀粉的含量為0.6-9.5％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述蛋白粉的含量為0.5-8％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述白砂糖的含量為0.01-0.7％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述鹽的含量為0.01-1％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述香辛料的含量為0.01-1％；

和/或，以雞胸肉的質(zhì)量計(jì)，所述料酒的含量為0.01-1％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的雞胸肉脆片，其中，每片雞胸肉脆片的質(zhì)量不大于1.5g；

和/或，所述雞胸肉脆片的厚度不大于0.5mm；

和/或，所述雞胸肉脆片的顏色為黃色到金黃色。