[發(fā)明專利]一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110757103.2
• 申請(qǐng)日: 2021-07-05
• 公開（公告）號(hào): CN113729210A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮秋婉;曾慶斌;許茜;楊帥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州每鮮說食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 南京文宸知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32500
• 代理人: 程麗娜

1.一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，包含以下的質(zhì)量的材料，其特征在于：一號(hào)營養(yǎng)基底粉包37-40g，二號(hào)凍干果干包4-5g，三號(hào)混合谷物包4-5g，一號(hào)營養(yǎng)基底粉包、二號(hào)凍干果干包及三號(hào)混合谷物包的質(zhì)量總計(jì)為45-50g，健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食產(chǎn)品質(zhì)量95-100g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，其特征在于：所述一號(hào)營養(yǎng)基底粉包包括0.1-0.5g凍干草莓粉、0.1-0.5g凍干藍(lán)莓粉、0.1-0.5g凍干蔓越莓粉、0.1-0.5g凍干樹莓粉、0.1-0.4g巴西莓粉、0.1-0.4g蘋果粉、0.1-0.4g草莓粉、0.1-0.4g香蕉粉、0.1-0.4g芒果粉、0.1-0.4g黃桃粉、0.1-0.4g檸檬粉、0.1-0.4g綠豆粉、0.1-0.4g菠蘿粉、0.1-0.4g甜橙粉、0.1-0.4g玉米粉、0.1-0.4g胡蘿卜粉、0.1-0.4g木瓜粉、0.1-0.4g紅豆粉、0.1-0.4g菠菜粉、1-2.3g濃縮牛奶蛋白粉、1-2.2g濃縮乳清蛋白粉、1-2.3g大豆分離蛋白粉、1-2.5g燕麥粉、1-2.5g魔芋粉、1-2.5g圓苞車前子殼粉、0.5-0.8g低聚異麥芽糖粉、0.5-0.8g赤蘚糖醇、0.5-0.8g麥芽糖醇、0.5-0.8g低聚果糖、0.5-1g甜菊糖苷、12.5-14g高營養(yǎng)抗性糊精、3-4mg辛烯基琥珀酸淀粉鈉、3-4mg雨生紅球藻蝦青素油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，其特征在于：所述二號(hào)凍干果干包包括2-3.5g凍干草莓、1-1.5g凍干藍(lán)莓。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，其特征在于：所述三號(hào)混合谷物包包括0.1-0.2g大米、0.3-0.5g藜麥米、0.1-0.2g小米、0.05-0.1g聚葡萄糖、0.3-0.5g菊粉、1-1.5g全粒燕麥片、0.5-1g椰子片、0.5-1g椰蓉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，其特征在于：100g健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食中含有蛋白質(zhì)12-14g、膳食纖維25-28g，維生素A含量50-604μgRE，維生素D含量1-1.6μg，維生素E含量12-17.60mgα-TE，維生素B₁含量1-1.15mg，維生素B₂含量1-1.14mg，維生素B₆含量1-1.54mg，維生素B₁₂含量2.5-3.08μg，維生素C含量120-140.0mg，煙酸含量20-22.09mg，葉酸含量230-254μgDFE，泛酸含量4-5.00mg，?；撬岷?.1-0.12g，鎂的含量150-174mg，鈣的含量240-360mg，鐵的含量10-12.0mg，鋅的含量5-8.39mg。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食，其特征在于：所述高營養(yǎng)抗性糊精中含有復(fù)配維生素、復(fù)配礦物質(zhì)、泛酸、牛磺酸，所述復(fù)配維生素包括維生素C、維生素E、維生素B₂、維生素A、葉酸、維生素B₆、維生素B₁、煙酸、維生素D、維生素B₁₂，所述復(fù)配礦物質(zhì)包括碳酸鈣、碳酸鎂、焦磷酸鐵、乳酸鋅。

7.一種如權(quán)利要求1所述的健康零添加高飽腹高纖營養(yǎng)代餐主食的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將一號(hào)營養(yǎng)基底以及二號(hào)凍干果干包中所需的水果果蔬分別進(jìn)行清洗，過濾掉雜質(zhì)，將一號(hào)營養(yǎng)基底中所需的水果果蔬打漿，40-60目篩網(wǎng)過濾，利用離心攪拌裝置進(jìn)行攪拌，將攪拌后的漿料以及二號(hào)凍干果干包中所需的水果果蔬分別放置于不同的料盤中，厚度4mm-8mm，將料盤放置于真空冷凍室進(jìn)行干燥，溫度零下30-50℃，工作壓力30-100Pa，冷凍時(shí)間4h-5h，升華溫度20-50℃，解析溫度20-50℃，使水分低于0.5％，制備果干果蔬的干燥物；

S2、將步驟S1中所制備出的一號(hào)營養(yǎng)基底含有的不同種類的果干果蔬的干燥物利用磨粉機(jī)進(jìn)行研磨粉碎，80-120目篩網(wǎng)過篩，分別存放于存儲(chǔ)裝置中，將步驟S1中所制備出的二號(hào)凍干果干包進(jìn)行儲(chǔ)存；

S3、將燕麥、魔芋、圓苞車前子通過純凈水浸泡，利用超聲裝置在超聲波中進(jìn)行除雜，超聲頻率40-55KHz、功率密度3.5-4W/cm²、超聲時(shí)間10-15min，瀝水1-2h后放置于干燥機(jī)中干燥6-8h，利用磨粉機(jī)進(jìn)行研磨，80-120目篩網(wǎng)過篩，分別存放于存儲(chǔ)裝置中，分別得到燕麥粉、魔芋粉、圓苞車前子殼粉；

S4、將復(fù)配維生素、復(fù)配礦物質(zhì)、泛酸、牛磺酸按配比依次溶解后加入抗性糊精中，攪拌均勻后調(diào)節(jié)pH值6.0-7.5，干燥后在氮?dú)獗Ｗo(hù)下粉碎，存放于存儲(chǔ)裝置中，得到強(qiáng)化營養(yǎng)成分，將辛烯基琥珀酸淀粉鈉、雨生紅球藻蝦青素油按配比混合均勻，得到雨生紅球藻蝦青素粉；

S5、制備一號(hào)營養(yǎng)基底粉包，從步驟S2中的存儲(chǔ)裝置中按配比提取凍干草莓粉、凍干藍(lán)莓粉、凍干蔓越莓粉、凍干樹莓粉、巴西莓粉、蘋果粉、草莓粉、香蕉粉、芒果粉、黃桃粉、檸檬粉、綠豆粉、菠蘿粉、甜橙粉、玉米粉、胡蘿卜粉、木瓜粉、紅豆粉、菠菜粉在混合機(jī)進(jìn)行混合，得到凍干果蔬粉成分，按配比在混合機(jī)中依次加入濃縮牛奶蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、混合均勻后得到優(yōu)質(zhì)蛋白成分，將步驟S3制備得到的燕麥粉、魔芋粉、圓苞車前子殼粉按配比依次加入，混合均勻后得到優(yōu)質(zhì)碳水成分，將低聚異麥芽糖粉、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、低聚果糖、甜菊糖苷按配比進(jìn)行混合，得到代糖益生元成分，將凍干果蔬粉成分、優(yōu)質(zhì)蛋白成分、優(yōu)質(zhì)碳水成分、代糖益生元成分以及步驟S4中得到的強(qiáng)化營養(yǎng)成分以及雨生紅球藻蝦青素粉混合均勻，溫度70～80℃條件下低溫殺菌15～30min或在溫度120～125℃條件下高溫滅菌3～15s，通過計(jì)重、灌入，進(jìn)行包裝，得到一號(hào)營養(yǎng)基底粉包；

S6、制備二號(hào)凍干果干包，將步驟S2中的存儲(chǔ)裝置中提取，按配比進(jìn)行混合，溫度70～80℃條件下低溫殺菌15～30min或在溫度120～125℃條件下高溫滅菌3～15s，通過計(jì)重、灌入，進(jìn)行包裝，得到二號(hào)凍干果干包；

S7、三號(hào)混合谷物包制備，將大米、藜麥米、小米進(jìn)行破碎過濾，加入去離子水，混合均勻后加入聚葡萄糖、菊粉，持續(xù)攪拌加熱至糖醇全部熔化，然后冷卻到75-85℃，待溫度冷卻到42-45℃時(shí)攪拌均勻，和團(tuán)，壓入模具，定型完成后置于175-180℃的烤箱中烘烤20-22min，烘烤結(jié)束后，按配比加入全粒燕麥片、椰子片、椰蓉，溫度70～80℃條件下低溫殺菌15～30min或在溫度120～125℃條件下高溫滅菌3～15s，通過計(jì)重、灌入，進(jìn)行包裝，得到三號(hào)混合谷物包。