[發(fā)明專利]一種抑制酶促褐變的組合物及其方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110756104.5 | 申請日： | 2021-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN113662039A | 公開（公告）日： | 2021-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 方瑩;吳莉莎;劉金晶;李卓霞;牟黠;張麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 中南民族大學(xué) |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京市誠輝律師事務(wù)所 11430 | 代理人： | 范盈;李玉娜 |
| 地址： | 430074 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 抑制 酶促褐變 組合 及其 方法 | ||
1.一種酶促褐變的復(fù)合抑制方法，包括以下步驟：
1)將牛油果去皮切塊，榨汁并進(jìn)行渣汁分離，收集牛油果汁；
2)向牛油果汁中加入質(zhì)量百分比0.075％-0.125％的抗壞血酸、質(zhì)量百分比0.03％-0.045％的L-半胱氨酸、pH 3.0-8.0的磷酸鹽緩沖液，并以45W/cm2的超聲波功率密度超聲處理35-45min；
3)結(jié)束超聲處理后取出牛油果汁，置于4℃冰箱內(nèi)保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油果汁酶促褐變的復(fù)合抑制方法，其特征在于步驟2)所述的抗壞血酸的質(zhì)量百分比為0.1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油果汁酶促褐變的復(fù)合抑制方法，其特征在于步驟2)所述的L-半胱氨酸的質(zhì)量百分比為0.0375％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油果汁酶促褐變的復(fù)合抑制方法，其特征在于步驟2)所述的磷酸鹽緩沖液的pH為7.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油果汁酶促褐變的復(fù)合抑制方法，其特征在于步驟2)所述的超聲波處理時間為40min。
6.一種權(quán)利要求1-5任意一項所述方法制備的牛油果汁。
7.一種牛油果汁，其包含質(zhì)量百分比0.075％-0.125％抗壞血酸、質(zhì)量百分比0.03％-0.045％L-半胱氨酸、pH 3.0-8.0的磷酸鹽緩沖液。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的牛油果汁，其特征在于所述的抗壞血酸的質(zhì)量百分比為0.1％。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的牛油果汁，其特征在于所述的L-半胱氨酸的質(zhì)量百分比為0.0375％。
10.權(quán)利要求1所述的酶促褐變的復(fù)合抑制方法在制備牛油果汁中的用途。
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