[發(fā)明專利]用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110756006.1
• 申請(qǐng)日: 2021-07-05
• 公開（公告）號(hào): CN113424892A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈博;閆述模;吉瑋民;孫圣濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 艾蘭得營養(yǎng)品泰州有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/40
• 分類號(hào): A23G3/40;A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 深圳至誠化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油及其制備方法，包括以下質(zhì)量百分比的組分：植物油70?85％，巴西棕櫚蠟、蜂蠟：5?20％，蟲膠：0?12％，香精：0?10％，色素0?10％，磷脂0?10％；其制備方法包括稱量配料，配備植物油、蠟和蟲膠的混合液；緩慢升溫且溫度不超過100℃，用均質(zhì)機(jī)間歇均質(zhì)共10min得混合物；待混合油溫度降到40℃邊攪拌邊加入香精、色素或磷脂中的一種或幾種；本防粘油經(jīng)運(yùn)輸試驗(yàn)及穩(wěn)定性試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)防粘效果提升25％，能延長(zhǎng)無糖凝膠軟糖的穩(wěn)定性，不易返砂發(fā)粘，此外，還能提升無糖凝膠軟糖的香味和色澤。因此本發(fā)明在無糖凝膠軟糖新產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域中具有重大意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油及其制備方法。

背景技術(shù)

凝膠軟糖作為傳統(tǒng)食品，能夠給消費(fèi)者帶來愉悅的咀嚼感，而功能性的凝膠軟糖不僅能提供良好的口感還能提供人體所需維生素，備受消費(fèi)者青睞。但大部分的凝膠軟糖含有白砂糖和葡萄糖漿，這可能會(huì)導(dǎo)致糖尿病人血糖升高，也會(huì)導(dǎo)致齲齒，隨著人們健康意識(shí)的提升，需求也逐漸偏向無糖，植物膠，口感好等，因此，無糖果膠多維礦物質(zhì)軟糖便應(yīng)運(yùn)而生。

無糖凝膠軟糖較有糖凝膠軟糖更加不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)返砂發(fā)粘的現(xiàn)象，尤其是無糖果膠多維軟糖。現(xiàn)有技術(shù)對(duì)解決無糖凝膠軟糖返砂發(fā)粘問題，一方面主要集中于包材的密封性以及使用干燥劑維持包裝內(nèi)的水分平衡；另一方面是從無糖配方體系本身入手，通過調(diào)整添加糖醇的種類和占比試圖找到最優(yōu)配方，其中涉及到的糖醇包括：麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇等，種類復(fù)雜配方適用性不夠廣泛。

除此之外，無糖凝膠軟糖中與有糖凝膠軟糖添加相同量的香精，前者的香氣會(huì)較后者淡很多，嚴(yán)重影響消費(fèi)者體驗(yàn)感。因此，市場(chǎng)對(duì)具有良好外觀穩(wěn)定性且口味宜人的無糖凝膠軟糖存在需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油及其制備方法，該方法操作性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣，制備的防粘油提高無糖凝膠軟糖的穩(wěn)定性，能夠提供明顯的口味優(yōu)勢(shì)和色澤光亮，從另一個(gè)角度解決無糖凝膠軟糖技術(shù)問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述的技術(shù)要求，用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的組分：植物油70-85％，巴西棕櫚蠟、蜂蠟：5-20％，蟲膠：0-12％，香精：0-10％，色素0-10％，磷脂0-10％。其特征在于，所述的植物油是經(jīng)過氫化處理的椰子油和/或棕櫚油；所述的巴西棕櫚蠟、蜂蠟、磷脂為潤(rùn)滑劑；所述的蟲膠為提亮劑；所述的香精包括：天然橙味香精、天然檸檬香精、天然草莓香精、天然藍(lán)莓香精、天然覆盆子香精、天然櫻桃香精、天然桃香精；所述的色素包括：β-胡蘿卜素、葉黃素。

用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.根據(jù)配方進(jìn)行稱量配料，稱取配方量的植物油，備用；

b.將巴西棕櫚蠟或蜂蠟、蟲膠倒入加入到步驟a中制備的植物油中，攪拌混合均勻；

c.將步驟b的混合物料，緩慢升溫且溫度不超過100℃，用均質(zhì)機(jī)間歇均質(zhì)共10min得混合物；

d.待步驟c的混合物溫度降低到35-45℃，邊攪拌邊加入香精、色素和/或磷脂，攪拌5-10min至混合均勻；

本發(fā)明的有益效果；用于無糖凝膠軟糖的多功能防粘油及其制備方法，該防粘油不僅能提高無糖凝膠軟糖的穩(wěn)定性，防粘效果至少提高25％，加速穩(wěn)定性箱(加速箱溫度37℃，相對(duì)濕度(RH)75％)，結(jié)果顯示無糖凝膠軟糖與對(duì)照組相比糖表面沒有出現(xiàn)明顯的返砂，包裝瓶身沒有明顯的水珠。防粘油中外加香精和色素，明顯提高香精軟糖的受歡迎程度，這種效果是通過內(nèi)加雙倍香精都無法實(shí)現(xiàn)的，軟糖色澤更加鮮亮。該方法操作性強(qiáng)、適用范圍廣，制備的防粘油有防粘效果好、氣味色澤突出、制造成本低的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式