[發明專利]一種應用于羅漢果糖的甜感強化劑及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 202110754653.9
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113455635B
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發明（設計）人: 何安樂;劉庚貴;黃華學;熊瑤;黃俊
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京中知星原知識產權代理事務所(普通合伙) 11868
• 代理人: 艾變開;王維佳

1.一種應用于羅漢果糖的甜感強化劑，包括以下重量份的原料：神秘果提取物10～15份、表面活性劑0.8～1.5份、電解質2～3份、酸化劑4～6份、分散劑7～11份、變性淀粉25～30份；

所述神秘果提取物是通過包括以下的步驟制備得到：將新鮮神秘果剔除果核，保留果肉，打漿、酶解、過濾、離心、濃縮、濃縮得到神秘果提取物；

所述表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和/或乙酰化單甘油脂肪酸酯；

所述酸化劑為乳酸、檸檬酸按質量比1：2～4的復配；

所述變性淀粉為羧甲基淀粉、醋酸酯化淀粉、羥丙基淀粉按質量比2～4:2～4:3～6的復配；

所述的分散劑選自以下其中一種或多種組合：蔗糖聚丙烯醚、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚氧丙烯甘油醚、聚甘油脂肪酸酯。

2.根據權利要求1所述的甜感強化劑，其特征在于，神秘果提取物制備過程中，所述酶解是加入打漿后的果漿0.5～1wt%的纖維素酶，在50～60℃下酶解1～2h；所述過濾、離心、濃縮的方式采用常規方式即可，濃縮至40～60birx；神秘果提取物在不使用時，至于4℃冰箱內冷藏備用。

3.根據權利要求1所述的甜感強化劑，其特征在于，所述的電解質為氯化鈉和/或氯化鉀。

4.根據權利要求1所述的甜感強化劑，其特征在于，所述的分散劑為蔗糖聚丙烯醚、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種。

5.權利要求1-4任一項所述甜感強化劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）稱量：依照配方，精確稱取神秘果提取物、表面活性劑、電解質、酸化劑、分散劑及變性淀粉；

（2）溶解：將上述原輔料加入于溫水中，在恒溫狀態條件下，攪拌均勻充分溶解；

（3）干燥過篩：將上述得到的溶液進行干燥和過篩，即得甜感強化劑。

6.一種甜味組合物，包括權利要求1-4任一項所述甜感強化劑和羅漢果糖。

7.根據權利要求6所述的組合物，其特征在于，所述甜感強化劑的質量用量是羅漢果糖的N×0.1%～N×0.7%；其中N為比甜度。

8.根據權利要求7所述的組合物，其特征在于，所述甜感強化劑的質量用量是羅漢果糖的N×0.3%～N×0.5%。