[發明專利]一種牛棒骨制取清骨濃縮汁/膏的方法和裝置

在審

• 申請號: 202110754529.2
• 申請日: 2021-07-02
• 公開（公告）號: CN113632950A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 蘇瀚
• 申請（專利權）人: 上海阿敏生物技術有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L13/20;A23L29/00
• 代理公司: 上海德禾翰通律師事務所 31319
• 代理人: 夏思秋

本發明公開了一種牛棒骨制取清骨濃縮汁/膏的方法，包含以鮮牛棒子骨為原料，經過破碎機將新鮮的牛棒子骨破碎為規格20mm以下的骨粒，經螺旋輸送機輸送至蒸煮脫脂機脫脂，脫脂完成后經螺旋輸送機輸送至提取罐提取湯汁、提取的湯汁經過濾機過濾后輸送至酶解罐酶解湯汁、將酶解后的湯汁輸送至蒸發濃縮器濃縮至濃度達到40?50％；進入滅菌器滅菌，滅菌完成后將湯汁輸送至調配罐調配，調配完成后將湯汁輸送至包裝機包裝。本發明還提供了一種牛棒骨制取清骨濃縮汁/膏的裝置。本發明工藝可以完全提取鮮骨的膠原蛋白制作可口牛骨湯，同時產量也大，包裝成產品可發往全國各地的牛肉面店使用。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，涉及一種牛棒骨制取清骨濃縮汁(膏)的方法和裝置。

背景技術

蘭州牛肉面經過近百年的創新發展,不僅成為蘭州地方特色餐飲的代表,更是蘭州的一張城市名片。先后榮獲全國名小吃“金鼎獎”、“清真名牌食品”和“中華小吃獎”,被譽為“中華第一面”。

蘭州統計年鑒發現,全市目前有蘭州牛肉面經營館(店)1099家,遍布全市所轄的三縣五區,從業人員達1萬余人,年營業額突破10億元,每天大約有70萬人享用牛肉面。全國各地蘭州牛肉面館有5萬多家,從業人員56萬余人,年營業額近166億元。蘭州牛肉面行業已逐步進入了升級換代的新的發展階段,先后涌現出金鼎、占國、馬子祿、安泊爾等被廣大市民普遍認可的品牌。牛肉面的發展在帶動周邊產業(如牛肉面碗清洗消毒公司、紙巾制造公司、蔬菜調料市場)發展的同時,也增加了就業機會,提高了就業率。目前,甘肅省共有15家消毒碗公司30多條生產線,每天處理消毒碗20萬只左右,每年大約創造近1000萬元的收入。

在外地,真正的蘭州人經營的牛肉面館相對較少。比如,在上海市,70％店卻是由青海人經營,20％由河南人經營。而且由青海人經營的面館還呈與日俱增的態勢。

蘭州牛肉面出了蘭州，牛肉面味道容易發生變化，最主要的原因是牛肉面湯料的問題，很多外地牛肉面店的湯料是用各種調料調兌的，而不是用新鮮的牛棒子骨熬煮的，因此，如何生產相關牛骨湯/膏產品提升外地牛肉面的口味是一個有市場價值的問題。

現有生產牛肉面骨湯以傳統支鍋熬煮鮮骨或用各種調料調兌而成，牛肉面湯的口味各不一樣，鮮骨中的膠原蛋白大大浪費，同時生產產能不高，只能在本店使用。

發明內容

為了解決現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種用牛棒骨制取清骨濃縮汁(膏)的方法和裝置。

本發明提供了一種用牛棒骨制取清骨濃縮汁(膏)的方法，所述方法包括以下步驟：

步驟(1)預脫脂：將破碎后的骨粒送入蒸煮脫脂機后，加熱攪拌；

步驟(2)脫脂：通過沉降、離心對步驟(1)預脫脂后的骨粒及骨粉進行脫脂、分離；

步驟(3)提取：將步驟(2)脫脂后的骨粒送入提取裝置/高壓提取鍋中，提取骨粒中的膠原；

步驟(4)酶解：按一定比例將水、步驟(3)提取后的膠原、蛋白酶加入到反應罐中，進行酶解并過濾；所述反應罐為湯汁酶解調配機；

步驟(5)濃縮：將步驟(4)中獲得的產物經雙效蒸發機和閃蒸滅菌機獲得濃縮汁(膏)。

本發明在步驟(1)之前還包括破碎：將鮮骨池(1)中新鮮的牛棒子骨通過破碎機組，破碎成為小于20mm以下的骨粒。

本發明在步驟(5)后還包括步驟(6)滅菌和步驟(7)混合調配包裝；

步驟(6)滅菌：將步驟(5)中的濃縮汁(膏)用T型滅菌器加熱滅菌；

步驟(7)混合調配包裝：將步驟(6)滅菌完成的濃縮汁(膏)調味后進行包裝。

步驟(1)中，所述加熱的溫度為85±5℃；優選地，為85℃。