[發明專利]一種牛棒骨制取清骨濃縮汁/膏的方法和裝置

在審

• 申請號: 202110754529.2
• 申請日: 2021-07-02
• 公開（公告）號: CN113632950A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 蘇瀚
• 申請（專利權）人: 上海阿敏生物技術有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L13/20;A23L29/00
• 代理公司: 上海德禾翰通律師事務所 31319
• 代理人: 夏思秋

1.一種牛棒骨制取清骨濃縮汁/膏的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

步驟(1)預脫脂：將破碎后的骨粒送入蒸煮脫脂機(6)后，加熱攪拌；

步驟(2)脫脂：通過沉降、離心對所述步驟(1)預脫脂后的骨粒及骨粉進行脫脂、分離；

步驟(3)提取：將所述步驟(2)脫脂后的骨粒送入提取裝置(8)中，提取骨粒中的膠原；所述提取裝置(8)包括高壓提取鍋；

步驟(4)酶解：按一定比例將水、所述步驟(3)提取后的膠原、蛋白酶加入到湯汁酶解調配機中，進行酶解并過濾；

步驟(5)濃縮：將所述步驟(4)中獲得的產物經雙效蒸發機(13)和閃蒸滅菌機(14)獲得濃縮汁/膏。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步驟(1)之前還包括破碎：將鮮骨池(1)中新鮮的牛棒子骨通過破碎機組，破碎成為小于20mm以下的骨粒；所述步驟(5)后還包括步驟(6)滅菌和步驟(7)混合調配包裝；

步驟(6)滅菌：將所述步驟(5)中的濃縮汁/膏用T型滅菌器加熱滅菌；

步驟(7)混合調配包裝：將所述步驟(6)滅菌完成的濃縮汁/膏調味后進行包裝。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述加熱的溫度為85+5℃；所述加熱的時間為2-3分鐘；所述攪拌的轉速為66r/min。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述離心的轉速為3600轉/分鐘；所述離心的時間為0.5-1分鐘。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述高壓提取鍋的個數為6個；所述高壓提取鍋內的蒸汽壓力為0.4MPa；所述提取的溫度為85±5℃；所述提取的時間為3min。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中，所述酶解過程中水、膠原、蛋白酶的質量比例為2.4∶1∶0.005；所述酶解的溫度為50-55℃；所述酶解的pH為7.0；所述酶解的時間為6小時；所述酶解結束后需要加熱升溫至75℃保持15分鐘，然后降溫至37℃保持3小時后過濾。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)中，所述雙效蒸發機(13)中的蒸汽壓力為0.12MPa，真空度為-0.05MPa；所述雙效蒸發機(13)中的蒸發溫度為80℃；所述獲得的牛骨湯濃度為12-18％；所述閃蒸時的溫度為80℃；所述閃蒸時的壓力為0.08MPa；所述閃蒸時的真空度為-0.05MPa；所述閃蒸后牛骨湯的濃度為40-50％。

8.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(6)中，所述滅菌的溫度為142℃；所述滅菌的時間為4秒；和/或，

步驟(7)中，所述加入的調味料包括油脂、牛骨膏；所述油脂、牛骨膏與濃縮汁/膏的比例為1∶0.5∶1。