[發明專利]一種改善配制酒顏色穩定性的方法

有效

• 申請號: 202110752417.3
• 申請日: 2021-07-02
• 公開（公告）號: CN113388480B
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 田浩;楊躍軍;楊強;張亞方;屈娜;魏朝丹;胡開群;柳念;邱睿;杜培艷
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: C12H1/06
• 分類號: C12H1/06;C12H1/07
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 王怡

本發明公開了一種改善配制酒顏色穩定性的方法，其采用物理手段，對低溫狀態下的配制酒酒體高速剪切處理，通過高速剪切增加酒體體系機械能，加速酒體內不穩定成分的變化，從而提升酒體的貨架穩定性。本發明具有工藝簡單、操作方便、效率高、質量穩定等特點。

技術領域

本發明涉及酒品質量控制技術領域，具體涉及一種配制酒貨架期顏色穩定性控制的方法。

背景技術

配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為基酒，配制酒的基酒可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。現在的配制酒產品中，通過添加植物提取物(例如黃酮類、多酚類成分)，調制后的酒體保留了蒸餾酒的特有風味，又賦予了產品特有的健康屬性。

在蒸餾酒中添加植物提取物的配制酒在貨架期穩定性存在一定的風險。蒸餾酒基酒無色，添加活性成分后，酒體為無色或淡黃色，但酒體在貨架期一年內顏色會出現明顯的變黃，會讓消費者產生疑慮。究其原因，添加黃酮類、多酚類活性成分與蒸餾酒的成分在灌裝前未能充分的融合，導致在貨架期上發生了輕微的變化，從而表現為貨架上酒體顏色的變化。現有技術通常是向配制酒中添加抗氧化物質(比如維生素C、針葉櫻桃粉)、絡合劑等來抑制酒體的顏色變化，但該方法容易造成酒體風味成分的變化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善配制酒顏色穩定性的方法，該方法采用物理手段，對低溫狀態下的配制酒酒體高速剪切處理，通過高速剪切增加酒體體系機械能，加速酒體內不穩定成分的變化，從而提升酒體的貨架穩定性。該方法具有工藝簡單、操作方便、效率高、質量穩定等特點。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種改善配制酒顏色穩定性的方法，由下述步驟組成：

(1)酒體降溫：將配制酒的酒體進行降溫處理，得到低溫酒體；

(2)高速剪切：將上述酒體進行高速剪切處理；

(3)過濾灌裝：對完成高速剪切處理后的酒體進行過濾、灌裝。

優選的，所述步驟(1)中采用間接換熱或者直接冷卻的方式對酒體進行降溫處理。

優選的，所述步驟(1)中低溫酒體的溫度控制在-16至-20℃。

優選的，所述步驟(1)中低溫酒體的溫度控制在-16至-18℃。

優選的，所述步驟(2)中采用高速剪切乳化機進行處理，高速剪切乳化機的轉速為12000rad/min-18000rad/min。

優選的，所述步驟(2)中采用高速剪切乳化機進行處理，高速剪切乳化機的轉速為14000rad/min-17000rad/min。

優選的，所述步驟(2)中高速剪切的時間為30-40min。

優選的，所述步驟(2)中高速剪切的時間為30min。

優選的，步驟(2)中酒體溫度不低于-15℃。

優選的，步驟(3)中的溫度與步驟(2)保持一致。

本發明與現有技術相比，具有以下優點：

(1)所用的方法過程中均為物理過程，不存在其他成分添加的風險；(2)低溫狀態下進行剪切，可以增益剪切效果；(3)通過機械作用，加速酒體不穩定因素的釋放，在前端加速酒體顏色變化，降低酒體在貨架期內的變化風險，在37℃條件下6個月的色差值變化情況，酒體色差值相當穩定，變化值不超過0.6(肉眼基本分辨不出顏色差異)。(4)不會造成酒體風味成分的變化。

具體實施方式