[發明專利]一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法

在審

• 申請號: 202110751995.5
• 申請日: 2021-07-02
• 公開（公告）號: CN113662195A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 吳雪娥;段夢雯;杜德琳;何寧;凌雪萍;王遠鵬
• 申請（專利權）人: 廈門大學
• 主分類號: A23L33/19
• 分類號: A23L33/19;A23L33/105;A61K31/12;A61K9/06;A61K9/107;A61K47/42
• 代理公司: 廈門創象知識產權代理有限公司 35232
• 代理人: 王鳳玲;尤懷成

本發明公開了一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法，其包括：將分離乳清蛋白粉溶解于水，攪拌0.5h～5h，調pH至6～8，得到分離乳清蛋白溶液；將姜黃素溶于油中，避光攪拌6h～24h，得到姜黃素溶液；將所述姜黃素溶液加入所述分離乳清蛋白溶液中，剪切混合，得到乳液；將所述乳液超高壓處理，得到載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠。由此通過超高壓技術，可在常溫下對分離乳清蛋白乳液進行凝膠化，凝膠化的過程溫和，避免了姜黃素活性的損失，可實現對姜黃素的有效負載。

技術領域

本發明涉及凝膠制備技術領域，具體涉及一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法。

背景技術

分離乳清蛋白的功能特性豐富，有著優良的營養功能、機械特性以及生物學特性。具有良好的溶解性、起泡性、乳化性、穩定性、成膠性、成膜性與涂層性，因存在α乳白蛋白與β乳球蛋白等各種活性物質，使其在免疫系統的調節、抗腫瘤與抗癌、抗菌與抗病毒等方面發揮一定的作用。分離乳清蛋白還可以用作構建活性物質的有效載體，在活性物質的包埋和保護方面具有廣泛的應用。這些優良的特性成為乳清蛋白廣泛應用于制藥醫療、營養保健、食品加工中的重要因素。相比于乳液，乳液凝膠可提高存儲過程中的穩定性，減少了油相的移動以及氧氣在整個體系中的擴散。在醫藥方面，乳液凝膠可以有效保護藥物的活性成分，實現胃腸道的控釋；食品工業上，乳液凝膠可以解決食品中由于脂質而引起的相關問題以及油溶物質在食品中的添加問題。

相關技術中，蛋白基乳液成膠一般采用熱致或二價陽離子誘導的技術，其無法有效保留負載物的活性。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提出一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法，該方法利用超高壓誘導乳液直接成膠，可以有效保留多酚負載物的活性。

為了實現上述目的，本發明的實施例在一方面提出了一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法，其包括以下步驟：

(1)將分離乳清蛋白溶解于水，攪拌0.5h～5h，調pH至6～8，得到分離乳清蛋白溶液；

(2)將姜黃素溶于油中，避光攪拌6h～24h，得到姜黃素溶液；

(3)將所述姜黃素溶液加入所述分離乳清蛋白溶液中，剪切混合，得到乳液；

(4)將所述乳液超高壓處理，得到載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠。

根據本發明實施例的一種載姜黃素的分離乳清蛋白乳液凝膠的制備方法，其采用超高壓技術，常溫下通過物理方法對分離乳清蛋白乳液進行凝膠化，凝膠化的過程溫和，避免了姜黃素活性的損失，可實現對姜黃素的有效負載。

可選地，在步驟(4)中，將所述乳液裝入軟質包裝袋中，真空熱封，再將裝有所述乳液的包裝袋置于壓力容器中，以液體為傳壓介質，進行超高壓處理。

進一步地，在步驟(4)，超高壓處理的壓力為200MPa～600MPa，保壓時間為10min～50min，處理溫度為15℃～35℃。

進一步地，在步驟(4)中，軟質包裝袋采用聚四氟乙烯塑料袋；抽真空時間為10s～120s，熱封時間為1s～5s，熱封溫度為50℃～90℃。

可選地，在步驟(2)中，選用葵花籽油溶液作溶劑，姜黃素濃度為0.1mg/mL～0.8mg/mL。

可選地，在步驟(3)中，剪切速率5000rpm/min～15000rpm/min，剪切時間為1min～5min。

可選地，在步驟(3)中，添加的姜黃素油相比例為5％～60％。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

附圖說明

圖1為根據本發明實施例的分離乳清蛋白乳液凝膠顯微鏡圖；