[發明專利]一種帶有番茄塊的番茄湯料的制作方法

在審

• 申請號: 202110751732.4
• 申請日: 2021-07-03
• 公開（公告）號: CN113383929A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 陽永強
• 申請（專利權）人: 四川省陽家私坊食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L19/00;A23L29/256
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種帶有番茄塊的番茄湯料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）番茄醬的制備：

取新鮮番茄，去皮去籽后打成番茄汁，將番茄汁進行真空濃縮，濃縮過程中保持溫度50℃~55℃，保持番茄汁沸騰，不斷抽離氣體排除水分，濃縮后冷卻待用，得到番茄醬；

（2）牛肉膏的制備：

取牛肉膏原料洗凈，放入沸水中汆水，撈出后清洗干凈；然后加入清水中熬制至牛肉膏狀，冷卻后放出牛肉膏，粉碎待用，得到牛肉膏；

（3）番茄塊的制備：

取新鮮番茄去皮切塊，加入到質量分數為1‰~2‰的海藻酸鈉溶液中浸泡，然后撈出置于蒸籠中蒸制10min~20min使番茄塊熟透，最后瀝干水分待用，得到番茄塊；

（4）果汁的制備：

將水果去皮洗凈，然后放入果汁機中打成果汁待用，得到果汁；

（5）冷拌發酵：

將以上制備好的番茄醬、牛肉膏、果汁和調味品按配比加入到容器中攪拌均勻，攪拌完畢后在25℃~35℃條件下恒溫自然發酵2h~4h；發酵完畢后使用均質機處理，得到番茄牛肉果汁料；

（6）灌封包裝：

將番茄牛肉果汁料和番茄塊裝入包裝袋內，袋內填充保護氣體排除空氣，封袋后紫外滅菌。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述番茄醬的制備方法具體包括以下過程：

A、取新鮮番茄，用沸水燙制若干分鐘，去皮去籽后打成番茄汁；

B、將番茄汁倒入真空濃縮罐內，去除真空濃縮罐內空氣，使真空濃縮罐內保持負壓，負壓程度以番茄汁在55℃以下能夠保持沸騰為準；

C、對真空濃縮罐的番茄汁進行加熱，使得番茄汁在50℃~55℃條件下保持沸騰，并不斷抽離氣體排除水分；

D、持續保持真空濃縮，番茄汁濃縮2h-4h至原重量的1/3~1/4時，停止濃縮，冷卻待用。

3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述牛肉膏的制備方法具體包括以下過程：

A、取新鮮牛肉膏原料，去除邊角料清洗干凈，放入沸水中汆水，撈出后再用清水清洗干凈；

B、將牛肉膏原料和水按照重量比1:3-4的比例進行配料，加熱至沸騰，然后加入調味輔料；

C、繼續加熱，使得牛肉膏原料在高溫高壓下進行煮制，使溫度升高至200℃~230℃；反應完畢后保溫3h-5h，保溫完畢后冷卻、粉碎待用。

4.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述牛肉膏原料包括牛頭皮1份~10份、牛肉1份~10份、牛蹄筋1份~10份、牛骨1份~10份和牛板油1份~10份；

所述調味輔料包括生姜0.1份~0.5份、大蒜0.1份~0.5份和料酒0.1份~0.5份。

5.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述果汁的制備過程中，所選用的水果包括蘋果2份~10份、荔枝2份~10份、檸檬2份~10份、菠蘿2份~10份和草莓2份~10份。

6.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述冷拌發酵的過程中的重量配比為：番茄醬40份~100份、牛肉膏20份~50份、番茄塊20份~50份、果汁5份~10份和調味品5份~10份。

7.如權利要求1或6所述的制作方法，其特征在于：所述調味品包括雞精1份~5份、味精1份~5份、鹽3份~10份、白糖1份~5份、蜂蜜1份~5份、果糖1份~5份、葡萄糖1份~5份、蔗糖漿1份~5份。

8.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述灌封包裝過程中，每個包裝袋內灌入200g番茄牛肉果汁料和200g番茄塊；通入保護氣體氮氣。

9.一種帶有番茄塊的番茄湯料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）番茄醬的制備：

取新鮮番茄，去皮去籽后打成番茄汁，將番茄汁進行真空濃縮，濃縮后冷卻待用，得到番茄醬；

在番茄醬中加入1%~3%的海藻酸鈉和1%~2%的山梨糖醇，然后升高至70℃~80℃，使用超聲波處理5min~10min；處理完畢后在20min內冷卻至15℃~25℃；得到富含順式番茄紅素的番茄醬；

（2）番茄塊的制備：

取新鮮番茄去皮切塊，加入到質量分數為1‰~2‰的海藻酸鈉溶液中浸泡，然后撈出置于蒸籠中蒸制10min~20min使番茄塊熟透，最后瀝干水分待用，得到番茄塊；

（3）灌封包裝：

將番茄牛肉果汁料和番茄塊裝入包裝袋內，袋內填充保護氣體排除空氣，封袋后紫外滅菌。