[發明專利]一種青稞膳食纖維及其制備方法

在審

• 申請號: 202110738981.X
• 申請日: 2021-06-30
• 公開（公告）號: CN113424969A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 馬躍;韓靜;楊波
• 申請（專利權）人: 甘肅奇正實業集團有限公司;西藏奇正青稞健康科技有限公司;蘭州奇正生態健康品有限公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23P30/34;A23P10/28;A23L5/10;A23L3/16
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 伍琴琴

本發明涉及膳食纖維制備領域，公開了一種青稞膳食纖維及其制備方法，膳食纖維表面呈凹凸狀，且可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例為1:2～4。青稞膳食纖維的制備方法，包括微組織化膨化步驟、預干燥步驟和高溫烘焙步驟；微組織化膨化步驟中螺桿長度為1.0?1.5m，螺桿轉速200?250rpm，擠壓溫度為：一區40?90℃，二區80?120℃，三區80?120℃，四區120?160℃，五區120?160℃；模具孔徑為1.6mm?2.0mm；六區真空壓力為2MPa?5MPa。本發明制備而成的青稞膳食纖維在改善膳食纖維口感的同時，達到可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的特定配比，具有降糖、降脂、腸道保護的功能，適合肥胖及糖尿病人群食用。

技術領域

本發明涉及膳食纖維制備領域，具體涉及一種青稞膳食纖維及其制備方法。

背景技術

青稞(學名：Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬、一年生草本植物，主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、甘肅等海拔較高的地域。青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57％，優良品種青稞可達8.6％，是小麥平均含量的50倍。青稞的總療效纖維含量16％，其中不可溶性療效纖維9.68％，可溶性療效纖維6.37％，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。此外，青稞中還含有多種維生素和礦物質，對促進人體健康發育具有積極作用。

青稞麩皮是青稞產品加工過程中產生的副產物，其作為中藥的一味，含有大量人體必需的營養成分，具有潤肺、滋潤皮膚、防癌抗癌、健脾和胃、烏發固發、清理腸胃等作用，具有很高的醫療保健價值。麩皮內服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。據檢測，麩皮中的對氨基苯甲酸含量是植物中最高的，對氨基苯甲酸是人體細胞分裂必需物質，并有恢復皮毛顏色作用。麩皮中的膳食纖維含量豐富，具有促進腸道蠕動等多種食療保健作用。但是，由于青稞中的不溶性膳食纖維含量較高，使得其在直接食用時口感粗糙，因此多通過擠壓膨化的方式來改善麩皮的口感。擠壓膨化技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體，能夠實現一系列單元同時并連續操作的新型加工技術，其工藝簡單，能耗低，成本低，具有多功能、高產量、高品質的特點，在細化粗糧、改善雜糧口感、鈍化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。但是目前多數的膨化食品由于一味的追求口感，使得膳食纖維的膨化度較高，產品吸收率較高，在目前以肥胖、糖尿病等為代表的慢性病越來越嚴重的形勢下，此類傳統的膳食纖維產品并不適用。

發明內容

本發明意在提供一種青稞膳食纖維及其制備方法，以實現在改善膳食纖維口感的同時，達到可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的特定配比，以適合肥胖及糖尿病人群食用。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：一種青稞膳食纖維，膳食纖維表面呈凹凸狀，且可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例為1:2～4。

本技術方案還提供一種青稞膳食纖維的制備方法，包括微組織化膨化步驟、預干燥步驟和高溫烘焙步驟；微組織化膨化步驟中螺桿長度為1.0-1.5m，螺桿轉速200-250rpm，擠壓溫度為：一區40-90℃，二區80-120℃，三區80-120℃，四區120-160℃，五區120-160℃；模具孔徑為1.6mm-2.0mm；六區真空壓力為2MPa-5MPa。

本方案的原理及優點是：實際應用時，本技術方案中，制備而成的青稞膳食纖維中可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例為1:2～4，經試驗驗證，在該比例下，青稞膳食纖維具有降糖、降脂、腸道保護的功能，平衡了口感與功能性之間的關系。