[發(fā)明專利]一種降低結(jié)晶麥芽結(jié)晶溫度的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110734378.4 | 申請日： | 2021-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN113355178B | 公開（公告）日： | 2023-03-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙新元;潘賀鵬;蔡國林;顧宏;朱冬梅;張朋;陸健;張明 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司;江南大學 |
| 主分類號： | C12C1/18 | 分類號： | C12C1/18;C12C1/02;C12C1/027;C12C1/047 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 224000 江蘇省鹽*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降低 結(jié)晶 麥芽 溫度 方法 | ||
1.一種可在低結(jié)晶溫度下制備色度大于200 EBC的結(jié)晶麥芽的方法，其特征在于，所述方法具體包括以下步驟：
（1）洗麥；
（2）浸麥：在16-18℃下浸麥；浸麥采用的是三浸三斷的浸麥方式進行處理；第一次浸麥和第三次浸麥溶液為水溶液；第二次浸麥時，每千克用于浸麥的水溶液中添加60~80 mg的CaCl2與80~100 mg的KCl；
（3）發(fā)芽：在發(fā)芽階段需要補水以保持大麥表面濕潤，發(fā)芽時間為2-4天，得到綠麥芽；
（4）蛋白分解：將步驟（3）制備得到的綠麥芽浸泡在質(zhì)量分數(shù)為2~3%乳酸溶液中，在60-65℃下加熱60-90 min進行蛋白分解；
（5）糖化：將步驟（4）中蛋白分解后的綠麥芽繼續(xù)浸泡在質(zhì)量分數(shù)為2~3%乳酸溶液中，將溫度上升至70-75℃，保持2-3 h進行糖化；
（6）干燥：將糖化好的綠麥芽從水中撈出，瀝干，在85-95℃下排潮30-40 min；
（7）焙焦：將麥芽進行焙焦，110-120℃焙焦1-2 h；
（8）除根，制備得到色度大于200 EBC的結(jié)晶麥芽。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）所述洗麥過程為：稱取已除雜大麥，洗麥3-4次，每次洗麥時靜置20 min。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述三浸三斷的浸麥方式是指，第一次浸麥6 h，斷水8 h；第二次浸麥4 h，斷水6 h；第三次浸麥3 h；第二次浸麥時，每千克用于浸麥的水溶液中添加60 mg的CaCl2與80 mg的KCl。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟（3）得到的綠麥芽的水分為42%-44%。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟（4）中，將步驟（3）制備得到的綠麥芽浸泡在質(zhì)量分數(shù)為2%乳酸溶液中。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，步驟（5）中，將步驟（4）中蛋白分解后的綠麥芽繼續(xù)浸泡在質(zhì)量分數(shù)為2%乳酸溶液中。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，步驟（6）中采用的干燥裝置、步驟（7）中采用的焙焦裝置均為轉(zhuǎn)鼓式干燥爐。
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