[發明專利]一種速凍煉乳草莓制備工藝及其制備設備

在審

• 申請號: 202110733042.6
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397031A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 徐建強;于麗;李丹
• 申請（專利權）人: 萊陽永安食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/48;A23N15/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及草莓深加工技術領域，具體公開了一種速凍煉乳草莓制備工藝及其制備設備，包括如下步驟：S1：將新鮮的草莓內部掏空，即得到草莓殼，并將草莓殼尖頭朝下，擺放整齊；S2：將制備煉乳的各原料混合在一起，并對制備煉乳的各原料進行攪拌溶解，溶解溫度為58℃?60℃，溶解結束后即得到煉乳；S3：對煉乳進行自然冷卻，將煉乳冷卻至15℃?16℃，冷卻完畢后再將煉乳自然放置20min，放置結束后對煉乳進行裝瓶；S4：將煉乳均勻擠入草莓殼內，即得到煉乳草莓；S5：對煉乳草莓進行速凍，速凍溫度?28℃??32℃，速凍時間為4h?5h，速凍結束后，即可得到速凍煉乳草莓。具有便于食用的優點。

技術領域

本申請涉及草莓深加工技術領域，更具體地說，它涉及一種速凍煉乳草莓制備工藝及其制備設備。

背景技術

草莓是一種多年生草本植物，草莓口味甘甜清香，且營養價值豐富，深受各個年齡段消費者的喜愛，但新鮮的草莓外皮較為嬌嫩，不易長途運輸，且保存時間較短，目前會對新鮮草莓進行深加工，可延長草莓保存時間，同時還可豐富草莓產品的口味，深加工結束后會對草莓制品進行速凍，速凍后在低溫下草莓制品的保存時間大大延長，滿足了非產地消費者對草莓的食用需求。

相關的公開號為CN109645207A的中國申請公開了一種草莓冰淇淋，按照重量份數，由以下原料制備而成：鮮草莓10-18份、草莓干5-10份、桂圓干3-8份、陳皮3-6份、蓮子2-5份、黨參2-4份、銀耳1-3份、煉乳6-8份、淡奶油12-16份、牛奶6-8份、蜂蜜1-4份、檸檬酸2-5份和營養液5-10份，具體步驟如下：準備材料，將草莓干、桂圓干、陳皮、蓮子、黨參和銀耳分別放入食品粉碎機中粉碎；制備漿液，將煉乳、淡奶油、牛奶、蜂蜜、檸檬酸和營養液依次放入均質機中攪拌混合；制備草莓冰淇淋；放入模具冰凍，將草莓冰淇淋倒入模具中；將營養液澆入模具，均勻包裹；最后將鮮草莓切塊均勻灑在營養液表面。

針對上述中的相關技術，發明人認為消費者在食用上述草莓冰淇淋時，需使用容器對冰淇淋進行盛放，且需要用小湯匙對冰淇淋進行食用，導致消費者在食用時較為不便。

發明內容

為了便于消費者進行食用，本申請提供一種速凍煉乳草莓制備工藝及其制備設備。

第一方面，本申請提供一種速凍煉乳草莓制備工藝，采用如下的技術方案：

一種速凍煉乳草莓制備工藝，包括如下步驟：

S1：將新鮮的草莓內部掏空，即得到草莓殼，并將草莓殼尖頭朝下，擺放整齊；

S2：將制備煉乳的各原料混合在一起，并對制備煉乳的各原料進行攪拌溶解，溶解溫度為58℃-60℃，溶解結束后即得到煉乳；

S3：對煉乳進行自然冷卻，將煉乳冷卻至15℃-16℃，冷卻完畢后再將煉乳自然放置20min，放置結束后對煉乳進行裝瓶；

S4：將煉乳均勻擠入草莓殼內，即得到煉乳草莓；

S5：對煉乳草莓進行速凍，速凍溫度-28℃--32℃，速凍時間為4h-5h，速凍結束后，即可得到速凍煉乳草莓。

通過采用上述技術方案，將草莓掏空后，得到草莓殼，將制備煉乳原料溶解后，并攪拌均勻，再對煉乳進行冷卻并裝瓶，將裝瓶結束的煉乳擠入草莓殼內，最后對煉乳草莓進行速凍，在較低的溫度下，草莓殼內的煉乳會充分固化，煉乳不易從草莓殼內溢出，同時草莓殼在煉乳的支撐下，不易被擠壓變形，在食用時直接拿持草莓殼，將該速凍煉乳草莓放入口中即可，不需要借助工具進行食用，進而方便了消費者的食用。

優選的，在S2中對得到的煉乳，進行殺菌，殺菌溫度為69℃-71℃，殺菌時間為32min-34min。

通過采用上述技術方案，通過攪拌制得煉乳后，再對煉乳進行殺菌，在保持煉乳風味的同時，還可將煉乳內的有害細菌殺死，減少了后續將煉乳擠入草莓殼內時，煉乳內細菌大量繁殖的問題。

優選的，在S4中對煉乳草莓進行檢查，將煉乳凸面大于5mm的煉乳草莓挑出。