[發明專利]一種速凍煉乳草莓制備工藝及其制備設備

在審

• 申請號: 202110733042.6
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397031A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 徐建強;于麗;李丹
• 申請（專利權）人: 萊陽永安食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/48;A23N15/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1：將新鮮的草莓內部掏空，即得到草莓殼，并將草莓殼尖頭朝下，擺放整齊；

S2：將制備煉乳的各原料混合在一起，并對制備煉乳的各原料進行攪拌溶解，溶解溫度為58℃-60℃，溶解結束后即得到煉乳；

S3：對煉乳進行自然冷卻，將煉乳冷卻至15℃-16℃，冷卻完畢后再將煉乳自然放置20min，放置結束后對煉乳進行裝瓶；

S4：將煉乳均勻擠入草莓殼內，即得到煉乳草莓；

S5：對煉乳草莓進行速凍，速凍溫度-28℃--32℃，速凍時間為4h-5h，速凍結束后，即可得到速凍煉乳草莓。

2.根據權利要求1所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：在S2中對得到的煉乳，進行殺菌，殺菌溫度為69℃-71℃，殺菌時間為32min-34min。

3.根據權利要求1所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：在S4中對煉乳草莓進行檢查，將煉乳凸面大于5mm的煉乳草莓挑出。

4.根據權利要求1所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：所述煉乳以重量份數計，包含如下組分：60-65份的甜煉乳、20-23份的稀奶油、8-11份的白砂糖、0.7-0.9份的明膠和5.3-5.6份的水。

5.根據權利要求4所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：所述煉乳以重量份數計，還包含如下組分：5-8份的洋薊粉和6-10份的冬瓜粉。

6.一種速凍煉乳草莓制備設備根據權利要求1-5任一項所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝，其特征在于：包括工作箱（1），所述工作箱（1）內設有水平的旋轉軸（2），所述旋轉軸（2）穿出工作箱（1）的一端設有旋轉勺（21），所述工作箱（1）內設有驅動旋轉軸（2）旋轉和水平位移的驅動機構（3）。

7.根據權利要求6所述的一種速凍煉乳草莓制備設備，其特征在于：所述驅動機構（3）包括驅動電機（31），所述驅動電機（31）的輸出軸與旋轉軸（2）相連，所述驅動電機（31）下端設有與驅動電機（31）相連的驅動板（33），所述驅動板（33）遠離旋轉軸（2）的一側設有氣缸（32），所述氣缸（32）的活塞桿與驅動板（33）相連。

8.根據權利要求6所述的一種速凍煉乳草莓制備設備，其特征在于：所述旋轉勺（21）遠離旋轉軸（2）的一端設有擋板（6），所述擋板（6）開設有可供旋轉勺（21）穿出旋轉孔（7），所述擋板（6）和工作箱（1）之間設有至少一根連接桿（5）,所述旋轉勺（21）和旋轉軸（2）螺紋連接。

9.一種速凍煉乳草莓，其特征在于：根據權利要求1-5任一項所述的一種速凍煉乳草莓制備工藝制備得到。