[發(fā)明專利]一種藕圓子及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110730437.0
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397131A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 嚴守雷;黃楚雄;劉紀紅;李潔;劉延照;張興旺
• 申請（專利權）人: 華中農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，本發(fā)明提供了一種藕圓子及其制備方法。本發(fā)明提供的藕圓子，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分離蛋白0.5～1份，預糊化淀粉1～2份，小蘇打0.5～1份，葡萄糖酸內(nèi)酯1～2份，碳酸鈣0.1～0.5份，異抗壞血酸鈉0.1～0.5份，檸檬酸0.1～0.5份，食鹽1～2份，姜末1～3份。本發(fā)明提供的藕圓子制備方法簡單，通過該方法制備的藕圓子藕顆粒多，色澤金黃，咸香適口，并且藕圓子易于成型，油炸時不散、不黏連、不粘鍋。本發(fā)明制備工藝對傳統(tǒng)工藝操作進行了簡化，節(jié)約能源，降低了制作成本，有利于藕圓子的工業(yè)化生產(chǎn)。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種藕圓子及其制備方法。

背景技術

藕圓子是湖北地區(qū)具有地方特色的食品，傳統(tǒng)的藕圓子都是以蓮藕作原料，將蓮藕擦蓉過濾后的藕漿糊化，輔以玉米淀粉等輔料，與去水后的藕蓉混合均勻，油炸而成。藕圓子作為傳統(tǒng)的宴席佳肴，表皮金黃，品嘗時藕香味濃郁，咸香適口，但藕圓子的傳統(tǒng)加工過程中需要對藕漿進行加熱糊化，程序復雜，技術難度大，不容易掌握糊化程度，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。因此，如何提供一種制作簡單，節(jié)約能源，降低成本的藕圓子加工工藝對于藕圓子的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于為克服傳統(tǒng)技術中存在的上述不足，提供一種制作工藝簡單，節(jié)約能源，降低成本且脂肪含量低，藕味濃郁的藕圓子及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術方案：

本發(fā)明提供了一種藕圓子，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分離蛋白0.5～1份，預糊化淀粉1～2份，小蘇打0.5～1份，葡萄糖酸內(nèi)酯1～2份，碳酸鈣0.1～0.5份，異抗壞血酸鈉0.1～0.5份，檸檬酸0.1～0.5份，食鹽1～2份，姜末1～3份。

優(yōu)選的，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕330～370份，玉米淀粉18～22份，低筋面粉18～22份，大豆分離蛋白0.6～0.9份，預糊化淀粉1.2～1.8份，小蘇打0.6～0.9份，葡萄糖酸內(nèi)酯1.2～1.8份，碳酸鈣0.2～0.4份，異抗壞血酸鈉0.2～0.4份，檸檬酸0.2～0.4份，食鹽1.2～1.8份，姜末1.5～2.5份。

優(yōu)選的，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆分離蛋白0.8份，預糊化淀粉1.5份，小蘇打0.7份，葡萄糖酸內(nèi)酯1.5份，碳酸鈣0.3份，異抗壞血酸鈉0.2份，檸檬酸0.3份，食鹽1.5份，姜末2份。

本發(fā)明還提供了一種藕圓子的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蓮藕去皮、擦蓉，去水后與檸檬酸和異抗壞血酸鈉混合，得預處理藕蓉；

(2)將蓮藕去皮、擦絲，切丁，得藕丁；

(3)將藕丁與玉米淀粉、低筋面粉、大豆分離蛋白、預糊化淀粉、小蘇打、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、食鹽和姜末混合，再與步驟(1)中的預處理藕蓉混合，攪拌，得藕糊；

(4)將藕糊成型，油炸，即得藕圓子。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中蓮藕的重量份數(shù)為180～220份，所述步驟(2)中蓮藕的重量份數(shù)為120～180份。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中，所述油炸的溫度為160～180℃，油炸的時間為2～5min。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明提供的藕圓子制備方法簡單，通過該方法所制備的藕圓子藕顆粒多，色澤金黃，咸香適口，并且藕圓子易于成型，油炸時不散、不黏連、不粘鍋。本發(fā)明制備工藝對傳統(tǒng)工藝操作進行了簡化，省去了以往將藕蓉去水得到的藕汁進行糊化的工藝流程，節(jié)約能源，降低了制作成本，有利于藕圓子的工業(yè)化生產(chǎn)。