[發明專利]一種藕圓子及其制備方法

在審

• 申請號: 202110730437.0
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397131A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 嚴守雷;黃楚雄;劉紀紅;李潔;劉延照;張興旺
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

1.一種藕圓子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分離蛋白0.5～1份，預糊化淀粉1～2份，小蘇打0.5～1份，葡萄糖酸內酯1～2份，碳酸鈣0.1～0.5份，異抗壞血酸鈉0.1～0.5份，檸檬酸0.1～0.5份，食鹽1～2份，姜末1～3份。

2.根據權利要求1所述的一種藕圓子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕330～370份，玉米淀粉18～22份，低筋面粉18～22份，大豆分離蛋白0.6～0.9份，預糊化淀粉1.2～1.8份，小蘇打0.6～0.9份，葡萄糖酸內酯1.2～1.8份，碳酸鈣0.2～0.4份，異抗壞血酸鈉0.2～0.4份，檸檬酸0.2～0.4份，食鹽1.2～1.8份，姜末1.5～2.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種藕圓子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制備得到：蓮藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆分離蛋白0.8份，預糊化淀粉1.5份，小蘇打0.7份，葡萄糖酸內酯1.5份，碳酸鈣0.3份，異抗壞血酸鈉0.2份，檸檬酸0.3份，食鹽1.5份，姜末2份。

4.權利要求1～3任意一項所述的藕圓子的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將蓮藕去皮、擦蓉，去水后與檸檬酸和異抗壞血酸鈉混合，得預處理藕蓉；

(2)將蓮藕去皮、擦絲，切丁，得藕丁；

(3)將藕丁與玉米淀粉、低筋面粉、大豆分離蛋白、預糊化淀粉、小蘇打、葡萄糖酸內酯、碳酸鈣、食鹽和姜末混合，再與步驟(1)中的預處理藕蓉混合，攪拌，得藕糊；

(4)將藕糊成型，油炸，即得藕圓子。

5.根據權利要求4所述的藕圓子的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蓮藕的重量份數為180～220份，所述步驟(2)中蓮藕的重量份數為120～180份。

6.根據權利要求4或5所述的藕圓子的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述油炸的溫度為160～180℃，油炸的時間為2～5min。