[發明專利]一種玫瑰風味酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 202110729183.0 | 申請日： | 2021-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN113396978A | 公開（公告）日： | 2021-09-17 |
| 發明（設計）人： | 楊麗;魏琴;柯南;鄧超 | 申請（專利權）人： | 宜賓學院 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C3/08;A23C9/123 |
| 代理公司： | 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇 |
| 地址： | 644000 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玫瑰 風味 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種玫瑰風味酸奶，其特征在于，包括如下重量份組分：玫瑰精油0.015～0.03份、鮮牛乳400～600份、木糖醇20～40份、益生菌0.5～1份。
2.根據權利要求1所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，包括如下重量份組分：玫瑰精油0.015～0.02份、鮮牛乳450～550份、木糖醇20～30份、益生菌0.5～0.75份。
3.根據權利要求1或2所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，所述玫瑰風味酸奶還包括分散劑。
4.根據權利要求1或2所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，所述玫瑰精油：分散劑的質量比為1:2～6，優選為1:4。
5.根據權利要求4所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，所述益生菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或兩種。
6.根據權利要求4所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，所述益生菌選自保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌劑。
7.根據權利要求6所述的玫瑰風味酸奶，其特征在于，所述保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌的質量比為1:1～2，優選質量比為1:1。
8.權利要求1～7任一項所述玫瑰風味酸奶的制備方法，其特征在于，在接種前加入玫瑰精油、分散劑，混合灌裝、發酵8～15h后冷卻至1～10℃進行低溫發酵。
9.根據權利要求8所述的玫瑰風味酸奶的制備方法，其特征在于，冷卻前的發酵時間為8～12h，溫度為35～45℃，進一步地，發酵時間為10～12h，溫度為40～43℃，優選時間為10～10.5h，溫度為43℃。
10.根據權利要求8所述的玫瑰風味酸奶的制備方法，其特征在于，所述低溫發酵至酸奶pH值為3～5。
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