[發明專利]一種伽師新梅復合型飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110728207.0
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113317420A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 王鑫;王坤瑤;王繁錦
• 申請（專利權）人: 伽師縣西域果業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L2/70;A23L2/76;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/50;A23L33/105
• 代理公司: 西安鼎邁知識產權代理事務所(普通合伙) 61263
• 代理人: 馮新飛

本發明公開了一種伽師新梅復合飲品及其制備方法，通過探索最大化保留伽師新梅營養物質的制備方法，優化原料配比及殺菌、真空脫氣工藝的參數，開發了一種風味獨特、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的伽師新梅復合飲品，通過將本發明提供的技術方案制備獲得的伽師新梅復合飲品灌胃后大鼠肝臟中T?SOD，CAT和GSH?PX活性相較于模型組顯著升高，血液中ALT活性較模型組顯著降低，本發明提供的技術方案解決了傳統工藝制備伽師新梅復合飲品風味不佳、含有防腐劑添加及營養損失嚴重等問題，開發出符合大眾對于天然綠色復合飲品需求的產品，同時提升伽師新梅附加值。

技術領域

本發明主要涉及一種復合型飲品及制備的技術領域，具體地說，本發明涉及一種伽師新梅復合型飲品及其制備方法技術領域。

背景技術

伽師新梅，屬薔薇科(Rosa)，歐洲李(Prunus domestica L.)品種，俗稱西梅、酸梅、卡爾玉魯克。伽師新梅是由伽師縣原有的卡爾玉魯克品種與從國外引進的法蘭西、新紫蘭、蘭密等歐洲李品種相互嫁接雜交而成的新品種，故被稱之為伽師新梅，成為國家地理標志保護產品。伽師新梅外觀光澤飽滿，有卵形、卵圓形、多為橢圓形，呈黑紫色、紫紅色、藍紫色，其中紫紅色居多；果實大，單果均重18克，最大至達30克；果實縫合線較明顯，兩側果肉常不對稱，果柄較長；果肉呈黃色，肉質厚，果汁多，果核小，可食率達90％，果味微酸，香氣潤滑。每100g果肉中，可溶性固形物占25.7％、總酸≥5.5mg、維生素C≥32mg、纖維素≤2.0％、β-胡羅卜素≥0.4mg，還含有鈣、磷、鉀、鐵等微量元素和17種氨基酸。伽師新梅品質獨特、營養豐富，可謂是果品中的極品。近年有研究表明，伽師新梅中含有大量的抗氧化物質，且不含脂肪和膽固醇，經常食用可起到延緩機體和大腦衰老的功效，是現代人健康飲食的最佳果品。

現有技術中，尚無專門針對伽師新梅進行復合型飲品制備的技術方案，如何開發一種專門針對伽師新梅進行復合型飲品制備的技術方案，對于提升伽師新梅資源開發利用具有巨大的潛在價值。

發明內容

本發明針對目前尚無文獻和專利報道有關伽師新梅制備復合型飲品的技術方案。本發明旨在于提供一種新產品伽師新梅復合型飲品及其制備方法，通過探索最大化保留伽師新梅營養物質的制備方法，優化原料配比及殺菌、真空脫氣工藝的參數，開發了一種滋味獨特、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的伽師新梅復合型飲品，抗氧物質保留率提升，解決了傳統工藝制備伽師新梅復合型飲品滋味不佳、含有防腐劑添加及營養損失嚴重等問題，開發出符合大眾對于天然綠色復合型飲品需求的產品，同時提升伽師新梅附加值。

為了達到以上技術目的，本發明采用的技術方案：

本發明具體提供新產品一種伽師新梅復合型飲品，按照重量份計，該伽師新梅復合型飲品包括伽師新梅8000份-12000份，無花果90份-110份，穩定劑32份-40份，甜菊糖500份-700份，穩定劑由黃原膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素按照1：(2-4)：(3-7)的質量比混合而成。

優選的，本發明具體提供新產品一種伽師新梅復合型飲品，按照重量份計，該伽師新梅復合型飲品包括伽師新梅9000份-11000份，無花果95份-105份，穩定劑34份-38份，甜菊糖550份-650份。

更優選的，本發明具體提供新產品一種伽師新梅復合型飲品，按照重量份計，該伽師新梅復合型飲品包括伽師新梅10000份，無花果100份，穩定劑36份，甜菊糖600份，其中，穩定劑由黃原膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素按照1：3：5的質量比混合而成的。

同時，本發明提供新產品一種伽師新梅復合型飲品的制備方法，具體采用以下技術步驟：

(1)選取成熟完全，大小一致，完好無破損的伽師新梅、無花果，除雜洗滌，于15-35KV/cm的脈沖電場強度、200Hz電場頻率下進行殺菌，處理時間40-80μs；

(2)將步驟(1)中處理獲得的伽師新梅和無花果0-4℃冷藏24h以上，低溫條件下進行伽師新梅脫核s；