[發(fā)明專利]一種竹筒鮮香鴿的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110724374.8
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397119A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尹慶恩
• 申請（專利權(quán)）人: 尹慶恩
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23B4/16
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

本發(fā)明公開了一種竹筒鮮香鴿的加工方法，該加工方法簡單方便，便于操作，經(jīng)該加工方法烹飪所得竹筒鮮香鴿，具有肉質(zhì)滑嫩、滋味鮮味、無添加劑的優(yōu)點，是一種天然健康營養(yǎng)安全的食品，同時所得竹筒鮮香鴿可即食，也可采用真空包裝方式進行儲存，利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種竹筒鮮香鴿的加工方法。

背景技術(shù)

鴿肉具有豐富的營養(yǎng)和保健功效，能防治多種疾病，具有藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學認為，鴿肉具有壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽等功效。鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，其肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及卵鱗脂、激素和多種人體所必需的氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量高達3.36％，使鴿肉具有獨特的鮮甜口感，但很多人不會烹飪鴿肉，無法烹飪出色香味俱佳的鴿肉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服上述技術(shù)的缺陷，提供一種竹筒鮮香鴿的加工方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為一種竹筒鮮香鴿的加工方法，包括以下步驟：

S1)將肉鴿宰殺、洗凈，并用料鹽腌制、風干，洗凈備用；

S2)選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，并沿竹筒側(cè)壁開設(shè)多個銅錢大小的小孔，洗凈備用；

S3)將S1所得鴿子放入S2所得竹筒內(nèi)，將鮮竹葉40-60份、香蔥5-15份、鮮姜6-12份、沙姜1-10份、鮮花椒1-10份、陳皮1-2份，按所述配比取用并放入竹筒內(nèi)，將竹筒封口；

S4)將封口后的竹筒放入老湯鹵水中大火燒開，小火鹵制，再關(guān)火燜制一段時間后，即得成品。

進一步地，所述S1中肉鴿宜選用2年齡及以上的肉鴿。

進一步地，所述S1中腌制、風干時間約為一天。

進一步地，所述S2中竹筒尺寸為30cm*8cm，所述小孔數(shù)量不少于7個。

進一步地，所述S3中陳皮宜選用5年齡及以上的陳皮。

進一步地，所述S4中鹵制時間為80-100min。

進一步地，所述S4中燜制時間為100-140min。

進一步地，所述成品可取出即食或真空包裝。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點在于：該加工方法簡單方便，便于操作，經(jīng)該加工方法烹飪所得竹筒鮮香鴿，具有肉質(zhì)滑嫩、滋味鮮味、無添加劑的優(yōu)點，是一種天然健康營養(yǎng)安全的食品，同時所得竹筒鮮香鴿可即食，也可采用真空包裝方式進行儲存，利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明一種竹筒鮮香鴿的加工方法做進一步的詳細說明。

實施例1

選取2年齡及以上的肉鴿進行宰殺、洗凈，并用料鹽腌制、風干一天，同時選取新鮮的蘆毛竹制作竹筒，竹筒尺寸為30cm*8cm，竹筒的一端有竹節(jié)，另一端開口，并沿竹筒側(cè)壁開設(shè)7個銅錢大小的小孔，將風干后的鴿子放入竹筒內(nèi)，將鮮竹葉40份、香蔥5份、鮮姜6份、沙姜1份、鮮花椒1份、5年齡及以上陳皮1份，按所述配比取用并放入竹筒內(nèi)，將竹筒封口，將封口后的竹筒放入老湯鹵水中大火燒開，小火鹵制80min，再關(guān)火燜制100min，即得成品，所述成品可取出即食或真空包裝。

實施例2