[發明專利]一種老鷹紅茶混合發酵工藝

在審

• 申請號: 202110724212.4
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397007A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 金循;劉聲彥
• 申請（專利權）人: 貴州黔茶聯盟茶業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

本發明公開了一種老鷹紅茶混合發酵工藝，屬于技術茶葉加工領域，包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥步驟，一、鮮葉采摘包括老鷹茶和普通茶采摘，二、將老鷹茶和普通茶鮮葉進行萎凋，三、將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶鮮葉進行揉捻，四、將經揉捻的茶葉進行發酵，五、將發酵完的茶葉加溫烘干。各種普通茶組分中的各優良成分有效地補充到老鷹茶的組分中，各種茶葉形成相互間的優勢互補。制得的老鷹紅茶香氣濃烈持久，滋味濃強，湯色紅濃，水浸出物比單項老鷹茶的水浸出物增加11~16%以上；氨基酸含量比單項老鷹茶氨基酸含量增加6~7倍多。從而使老鷹茶這種深受喜愛的純天然綠色飲品具有更加優良的品質，也具有更加豐富完善的營養結構。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種老鷹紅茶混合發酵工藝。

背景技術

老鷹茶，別名老蔭茶、老林茶、白茶，是采摘樟科植物中的毛豹皮樟的幼嫩枝葉經水潦→揉捻→干燥而成的大眾飲品。毛豹皮樟屬樟科木姜子屬，主要分布于長江流域以南的南方各省市，但作為飲料飲用的主要為四川、重慶、云南、貴州、湖北、湖南等省，尤以重慶、四川、貴州為多。據記載，老鷹茶具有溫中散寒，理氣鎮痛，降逆止嘔，利尿防暑等多種保健功能，是深受西南地區喜愛的純天然綠色飲品。

老鷹茶是采摘樟科植物中的毛豹皮樟植物葉片和芽稍加工而成的一種傳統飲料。分析老鷹茶的生化組分，結果表明：老鷹茶的水浸出物、總黃酮和兒茶素含量均低于四級綠茶。但老鷹茶的水溶性碳水化合物比四級綠茶高。老鷹茶中測出的兒茶素0.1%，遠少于四級綠茶的13.09%；在試驗中，老鷹茶中沒有測出茶多酚。老鷹茶的生物堿和各礦質元素的含量均低于四級綠茶 。但老鷹茶的脂肪含量比四級綠茶高一倍以上，這可能與老鷹茶為樟科木姜子屬植物系芳香油植物有關。老鷹茶的香氣完全不同于茶葉，較獨特。老鷹茶中的游離氨基酸含量遠低于四級綠茶。老鷹茶在總體營養成分含量上要比綠茶低。

綠茶是未經發酵的,中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

發明內容

本發明的目的在于克服上述背景技術困難，提供一種老鷹紅茶混合發酵工藝。

為達到上述目的，采用的技術方案為：一種老鷹紅茶混合發酵工藝，包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥步驟：

步驟一、所述鮮葉采摘包括老鷹茶和普通茶采摘，采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉，葉面大小相近，同批鮮葉的葉數及嫩度要盡量相同。

步驟二、將所述老鷹茶和普通茶鮮葉進行萎凋，萎凋時間為8～16h，環境溫度為21～32°C，攤葉量按萎凋篩1kg/m2左右，萎凋減重率為32~42%，萎凋完成時茶葉含水量在56~65%。

步驟三、將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶鮮葉進行揉捻，采用揉捻機進行揉捻，揉捻室室溫保持在18~25℃，濕度84~93%，采用灑水，噴霧，降低室溫，提高濕度，揉捻時間60~90min，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發出較濃烈的清香，成條率達94~98%，細胞破壞率達80~87%。

步驟四、將經揉捻的茶葉進行發酵，發酵室室溫控制在26~30℃，相對濕度在92%以上，保持空氣流動，發酵葉的攤放厚度8~14cm，老葉適當攤厚，嫩葉攤薄，發酵期間翻動茶葉一到兩次保證發酵均勻，發酵時間2.5～4h。