[發(fā)明專利]一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110724212.4
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113397007A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金循;劉聲彥
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州黔茶聯(lián)盟茶業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 遵義市創(chuàng)先知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創(chuàng)先

1.一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥步驟，其特征是：

步驟一、所述鮮葉采摘包括老鷹茶和普通茶采摘，采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉，葉面大小相近，同批鮮葉的葉數(shù)及嫩度要盡量相同；

步驟二、將所述老鷹茶和普通茶鮮葉進行萎凋，萎凋時間為8～16h，環(huán)境溫度為21～32°C，攤?cè)~量按萎凋篩1kg/m2左右，萎凋減重率為32~42%，萎凋完成時茶葉含水量在56~65%；

步驟三、將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶鮮葉進行揉捻，采用揉捻機進行揉捻，揉捻室室溫保持在18~25℃，濕度84~93%，采用灑水，噴霧，降低室溫，提高濕度，揉捻時間60~90min，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，成條率達94~98%，細胞破壞率達80~87%；

步驟四、將經(jīng)揉捻的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵室室溫控制在26~30℃，相對濕度在92%以上，保持空氣流動，發(fā)酵葉的攤放厚度8~14cm，老葉適當(dāng)攤厚，嫩葉攤薄，發(fā)酵期間翻動茶葉一到兩次保證發(fā)酵均勻，發(fā)酵時間2.5～4h；

步驟五、將發(fā)酵完的茶葉加溫烘干，烘干分兩步進行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高溫快速的原則，將發(fā)酵適度的葉子均勻地散在預(yù)熱的烘干機上，攤?cè)~厚度1.6厘米左右，溫度110~120℃左右，手捏稍有刺手，葉面軟有強度，折梗不斷，含水量為21~26%左右，將第一次毛火的茶葉及時攤涼，其攤?cè)~厚度2~5厘米，時間1~1.5小時，足火：第二次烘到足干，條索緊結(jié)，手捻成粉，色澤烏潤，香氣濃烈，含水量6%左右。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：在所述步驟一中，所述鮮葉采摘的老鷹茶和普通茶按重量份為1:2~2.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：在所述步驟一中，所述普通茶包括黔湄419號、黔湄502號、黔湄601號、黔湄701號、黔湄809號和福鼎大白茶種中的一種或兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：在所述步驟二中，將所述老鷹茶和普通茶鮮葉分別進行萎凋，其中所述老鷹茶的萎凋時間為10～14h，所述普通茶的萎凋時間為8～16h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：在所述步驟三中，將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶分別進行揉捻，在各茶葉的細胞破壞率達到70~77%時，再將所述各茶葉混合在一起進行揉捻，直至所述混合茶葉成條率達94~98%，細胞破壞率達80~87%。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶采用兩臺揉捻機分別進行揉捻，首先分別將所述老鷹茶揉捻35~50min，所述普通茶揉捻25~45min，再將所述老鷹茶和普通茶混合在一起揉捻40~65min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶采用兩臺揉捻機分別進行揉捻，首先分別將所述老鷹茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再將所述老鷹茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種老鷹紅茶混合發(fā)酵工藝，其特征是：首先將完成萎凋工藝的所述老鷹茶和普通茶采用兩臺揉捻機分別進行揉捻，其中，所述老鷹茶揉捻方法為：輕揉15~20min→稍重壓10~15min→松壓10~15min→停機解團；所述普通茶的揉捻方法為：空揉不加壓5~10min→輕揉10~15min→輕壓5~10min→松壓5~10min→停機解團；再將所述老鷹茶和普通茶解團后混合在一起揉捻方法為：第二次開機空揉不加壓5~10min→輕壓5~10min→稍重壓15~25min→松壓15~20→解塊分篩復(fù)揉。