[發明專利]一種口感豐富的獼猴桃干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110719990.4
• 申請日: 2021-06-28
• 公開（公告）號: CN113331297A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 宋杰;胡超
• 申請（專利權）人: 赤壁神山興農科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 劉勇

本發明公開了一種口感豐富的獼猴桃干及其制備方法，所述口感豐富的獼猴桃干由包括以下重量份的組分制備得到：獼猴桃200～240份、堅果仁80～100份、紅棗80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。本發明通過將堅果仁制成堅果醬涂抹在獼猴桃薄片兩側，再將紅棗制成紅棗醬涂抹在堅果醬外側，然后經過蒸制、一次脫水和二次脫水，從而制成類似夾心餅干的獼猴桃干，這樣就可以通過紅棗和堅果仁使獼猴桃的口感更加豐富，同時可以使獼猴桃干營養更加豐富，而且生產制備過程中無化學藥劑添加，不會有化學品殘留，食用更安全。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種口感豐富的獼猴桃干及其制備方法。

背景技術

獼猴桃干也叫奇異果干是由獼猴桃切成片經加工做成的，獼猴桃被譽為天然維C之冠，水果之王，可鮮用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關，獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質，獼猴桃干含有豐富的果酸，能抑制角質細胞內聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌膚水油平衡，因此獼猴桃干倍受女士青睞。

但是目前市場上常見的獼猴桃干都是經過去皮、切片、熏硫、脫水等步驟制得的，這樣制成的獼猴桃干口感單一，不夠豐富，遠遠無法滿足人們日益增長的需求，而且其加工過程中還需要用到化學藥劑，從而可能導致化學品殘留，危害食品安全。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種口感豐富的獼猴桃干及其制備方法，解決了獼猴桃干口感單一以及化學品殘留的問題。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種口感豐富的獼猴桃干，其由包括以下重量份的組分制備得到：獼猴桃200～240份、堅果仁80～100份、紅棗80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

優選的，所述堅果仁包括核桃仁、松仁、南瓜子仁、板栗仁和榛子仁中的至少一種。

優選的，所述一種口感豐富的獼猴桃干，其由包括以下重量份的組分制備得到：獼猴桃200～240份、核桃仁40～50份、南瓜子仁20～25份、松仁20～25份、紅棗80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，包括以下步驟：

S1.預處理

首先將獼猴桃去表皮后切成3～5mm的獼猴桃薄片備用；

S2.制醬

a.先將堅果仁研磨成粉，然后加水混合攪拌制成堅果醬備用；

b.先將紅棗去核后研磨成粉，然后加入淀粉和水，混合攪拌制成紅棗醬備用；

S3.熟制

先在獼猴桃薄片上、下面均涂抹上堅果醬，再在堅果醬上均涂抹紅棗醬，然后蒸制5～7min，蒸制結束后壓片，得到獼猴桃壓片；

S4.一次脫水

先將白砂糖溶于水制成糖液，并將糖液溫度升高至35～45℃，然后將獼猴桃壓片浸入糖液中進行糖漬處理，糖漬結束后進行第一次脫水處理；

S5.二次脫水

將蜂蜜均勻涂抹在經第一次脫水處理后的獼猴桃片的表面進行腌漬處理，腌漬結束后進行第二次脫水處理，然后冷卻后包裝，即可制備得到所述口感豐富的獼猴桃干。

優選的，S2的步驟a中，所述加水的質量為堅果仁質量的1/3。

優選的，S2的步驟b中，所述加水的質量為紅棗質量的1/3。

優選的，S3中，所述獼猴桃薄片兩面均涂抹上1～2mm的堅果醬。