[發(fā)明專利]一種口感豐富的獼猴桃干及其制備方法

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• 申請日: 2021-06-28
• 公開（公告）號: CN113331297A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋杰;胡超
• 申請（專利權(quán)）人: 赤壁神山興農(nóng)科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231
• 代理人: 劉勇

1.一種口感豐富的獼猴桃干，其特征在于，其由包括以下重量份的組分制備得到：獼猴桃200～240份、堅(jiān)果仁80～100份、紅棗80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種口感豐富的獼猴桃干，其特征在于，所述堅(jiān)果仁包括核桃仁、松仁、南瓜子仁、板栗仁和榛子仁中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種口感豐富的獼猴桃干，其特征在于，其由包括以下重量份的組分制備得到：獼猴桃200～240份、核桃仁40～50份、南瓜子仁20～25份、松仁20～25份、紅棗80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

4.權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.預(yù)處理

首先將獼猴桃去表皮后切成3～5mm的獼猴桃薄片備用；

S2.制醬

a.先將堅(jiān)果仁研磨成粉，然后加水混合攪拌制成堅(jiān)果醬備用；

b.先將紅棗去核后研磨成粉，然后加入淀粉和水，混合攪拌制成紅棗醬備用；

S3.熟制

先在獼猴桃薄片上、下面均涂抹上堅(jiān)果醬，再在堅(jiān)果醬上均涂抹紅棗醬，然后蒸制5～7min，蒸制結(jié)束后壓片，得到獼猴桃壓片；

S4.一次脫水

先將白砂糖溶于水制成糖液，并將糖液溫度升高至35～45℃，然后將獼猴桃壓片浸入糖液中進(jìn)行糖漬處理，糖漬結(jié)束后進(jìn)行第一次脫水處理；

S5.二次脫水

將蜂蜜均勻涂抹在經(jīng)第一次脫水處理后的獼猴桃片的表面進(jìn)行腌漬處理，腌漬結(jié)束后進(jìn)行第二次脫水處理，然后冷卻后包裝，即制備得到所述口感豐富的獼猴桃干。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S2的步驟a中，所述加水的質(zhì)量為堅(jiān)果仁質(zhì)量的1/3；S2的步驟b中，所述加水的質(zhì)量為紅棗質(zhì)量的1/3；S4中，所述水的質(zhì)量為白砂糖的3倍。

6.根據(jù)權(quán)利要求4～5任一項(xiàng)所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S3中，所述獼猴桃薄片兩面均涂抹上1～2mm的堅(jiān)果醬；S3中，所述堅(jiān)果醬上均涂抹1～2mm的紅棗醬；S3中，所述獼猴桃壓片的厚度為6～8mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求4～5任一項(xiàng)所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S4中，所述第一次脫水處理的方式為：將物品進(jìn)行烘干，烘干溫度為70～75℃，烘干時間為6～8h。

8.根據(jù)權(quán)利要求4～5任一項(xiàng)所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S5中，所述第二次脫水處理的方式為：將物品進(jìn)行烘干，烘干溫度為45～55℃，烘干時間為12～15h。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S4中，所述糖漬處理的時間為20～22h；S5中，所述腌漬處理的時間為10～14h。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種口感豐富的獼猴桃干制備方法，其特征在于，S3中，所述蒸制時，獼猴桃薄片需保持相互不堆疊；S5中，所述冷卻為冷卻到室溫，所述包裝為真空包裝；S5中，所述腌漬處理時，獼猴桃片堆疊在一起。