[發(fā)明專利]一種降低沉香葉片脅迫反應(yīng)的沉香紅茶制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110718664.1
• 申請日: 2021-06-28
• 公開（公告）號: CN113475597A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉麗;曾繁杰
• 申請（專利權(quán)）人: 海南林鵬茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發(fā)明提供一種降低沉香葉片脅迫反應(yīng)的沉香紅茶制備方法，包括以下步驟：S1采摘、S2萎凋發(fā)酵、S3殺青、S4揉捻、S5烘干，采用本發(fā)明特定的工藝將新鮮茶葉與沉香葉共同制成紅茶，富含多種活性成分，在萎凋過程中，控制溫度、濕度和時間，噴灑上甜菊糖溶液，避免萎凋過程中葉片發(fā)生脅迫反應(yīng)，制得的沉香紅茶形態(tài)條索緊致，形似月牙，湯色均勻，紅艷明亮，香氣鮮爽醇厚，沉香持久，口感飽滿，綿和潤滑，回甘性好，葉底肥壯軟嫩、細(xì)柔勻亮，感官評分達(dá)到98分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及一種降低沉香葉片脅迫反應(yīng)的沉香紅茶制備方法。

背景技術(shù)

沉香是Aquilariasinensis屬瑞香科植物，以沉香葉制成的沉香茶具有抗炎、預(yù)防心血管疾病、促消化等多種功效，是珍貴的保健茶，因此沉香茶越來越受到消費者的追捧，而紅茶為微發(fā)酵茶，茶性偏涼，具有較強免疫調(diào)節(jié)功能、抗氧化功能、抗腫瘤及抗突變功能，因此，沉香紅茶具有較好的保健功效；而傳統(tǒng)工藝制得的沉香紅茶在萎凋過程中，水分及內(nèi)質(zhì)水溶性物質(zhì)不斷散失，導(dǎo)致葉片發(fā)生脅迫反應(yīng)，氣孔密度增大，葉片逐漸失水皺縮，茸毛聚集而密度增大，從而導(dǎo)致降低茶葉品質(zhì)；專利“一種野生紅茶的加工方法”，專利號：CN105851300B，(1)采摘，(2)萎凋，(3)發(fā)酵，(4)炒青，(5)冷藏，(6)揉捻，(7)烘焙干燥這種傳統(tǒng)紅茶工藝使得茶葉形態(tài)欠佳；沉香葉含有較多的活性成分，而使用該工藝制得的沉香紅茶，葉底品質(zhì)較低。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于此，本發(fā)明提出一種降低沉香葉片脅迫反應(yīng)的沉香紅茶制備方法，解決上述問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種降低沉香葉片脅迫反應(yīng)的沉香紅茶制備方法：包括以下步驟：

S1、采摘：選取早春季節(jié)2月份采摘的茶葉、沉香木的鮮葉片，使用質(zhì)量濃度為55～80％的乙酸溶液低溫熏蒸，所述茶葉為大葉種茶樹；

S2、萎凋發(fā)酵：將S1熏蒸后的茶葉和沉香葉避光攤放，茶葉和沉香葉的質(zhì)量比為2～5:1，控制各葉層厚度2～3cm，攤放溫度10～22℃，濕度75～90％，噴灑甜菊糖溶液，一次萎凋8～20h，取出，增加沉香葉至茶葉和沉香葉的質(zhì)量比為1.8～4.2:1，攤放溫度25～28℃，濕度75～90％，噴灑甜菊糖溶液，二次萎凋10～25h；茶葉中的糖苷物質(zhì)在萎凋過程中呈現(xiàn)水解與合成的動態(tài)變化，易于失去香味，且萎凋失水，在特定的條件下，并噴灑甜菊糖溶液，能助于茶葉增香作用；

S3、殺青：將S2的茶葉放入殺青機中在鍋溫200～230℃、葉溫80～100℃下殺青10～15min，然后在風(fēng)速0.3～1.5m/s條件下攤?cè)~；

S4、揉捻：速度100～125rpm，溫度45～55℃，時間30～40min，使得茶毫從茶葉表面褪去；

S5、烘干：將茶葉放入紅外線提香機中慢烘，在50～130℃下初烘1～2h，使茶葉含水率20～25％，攤涼后，進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為110～135℃，保溫0.5～1h，使茶葉含水率5～7％，得到沉香紅茶。

進(jìn)一步的，所述S1中熏蒸的溫度為30～50℃。

進(jìn)一步的，所述S1中熏蒸時間為8～15min。

進(jìn)一步的，所述S2中甜菊糖溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～10％。

進(jìn)一步的，所述S2中一次萎凋的甜菊糖溶液的噴灑量為0.3～0.5ml/g。

進(jìn)一步的，所述S2中二次萎凋的甜菊糖溶液的噴灑量為0.8～1.3ml/g。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：