[發明專利]一種熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法

在審

• 申請號: 202110716491.X
• 申請日: 2021-06-28
• 公開（公告）號: CN113278480A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 庹先國;張貴宇;曾祥林;羅琪;王耀;劉文斌
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學
• 主分類號: C12G3/00
• 分類號: C12G3/00
• 代理公司: 成都智弘知識產權代理有限公司 51275
• 代理人: 韓英

本發明公開一種熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法，包括以下步驟：S1：進行前攤涼，采用常溫鼓風機進行定頻吹風，快速降低酒醅水分直到酒醅近表面濕度低于第一預設值；S2：對所有酒醅進行溫度監測，識別出未均勻降溫區域，并控制鼓風機對未均勻降溫區域進行變頻掃風；S3：進行后攤涼，采用冷媒條件下鼓風機對酒醅進行低溫變頻掃風，且酒醅溫度不低于露點溫度；S4：對酒醅的溫度和近表面濕度進行檢測，識別出未均勻降溫區域，并控制鼓風機對未均勻降溫區域進行變頻掃風，直到攤涼完成；采用變頻掃風提高了攤涼的均勻性，解決了熱季攤涼溫度高的問題，并提高了攤涼效率，同時還解決了熱季濕度大、環境溫度高造成的凝露現象，提高智能化程度。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法。

背景技術

在白酒造過程中，酒醅是指蒸煮過后發酵好的糧食。這類糧食發酵好后，一般進行蒸餾是可以取酒的。長期以來，傳統白酒釀造生產基本靠人工，屬于勞動密集型產業。由于傳統白酒釀造過程勞動強度大，環境惡劣，引發了行業本身對改善勞動環境，降低勞動生產強度的迫切需求；現如今各項科學技術飛躍發展，擦混同的白酒產業再一次面臨科學改造的道路。在白酒釀造生產過程中，酒醅在蒸酒完后都需進行一定的水分補充以便進行下次發酵，此工序在攤涼工序前名為“打量水”；酒醅攤晾是濃香型白酒釀制工藝中連接蒸餾環節與發酵環節之間的重要技術，攤晾工藝不僅為了使出甑高溫酒糟降至適宜入窖的低溫酒糟，而且還需控制酒糟的濕度，使其達到入窖條件。

酒醅傳統的攤晾方法需要釀酒師傅在酒醅攤晾過程中不停翻轉酒醅，攤涼鼓風機運行在室溫環境下進行降溫，但該方法不能改變鴨棚中各區域酒醅的均勻性。特別是在熱季，釀造過程中，釀造車間高溫高濕，很難保證低溫入窖，或入窖后快速回溫的現象，同時由于環境濕度高，攤涼過程易產生凝露現象，因此，每年的熱季酒企都要停產。

隨著攤晾技術的不斷發展，由原來人工攤晾變為攤晾床等自動化設備攤晾，但仍出現酒醅攤晾不均勻、不徹底的現象。“酒醅攤晾”的關鍵在于如何掌控酒醅攤晾的均勻性，故研究柔性降溫攤晾方法對酒醅實施降溫，保證在熱季達到低溫入窖、攤涼過程不產生凝露，使其攤晾結果滿足酒醅入窖條件。因此急需一種能夠解決上述問題的熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法。

發明內容

針對上述技術中存在的不足之處，本發明提供一種熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法，采用變頻掃風提高了攤涼的均勻性，解決了熱季攤涼溫度高的問題，并提高了攤涼效率，同時還解決了熱季濕度大、環境溫度高造成的凝露現象，并且還解決了工人攤涼操作完全依靠經驗的缺陷，降低工人的勞動強度，提高智能化程度。

為實現上述目的，本發明提供一種熱季酒醅攤晾的柔性降溫方法，包括以下步驟：S1：進行前攤涼，采用常溫鼓風機進行定頻吹風，快速降低酒醅水分直到酒醅近表面濕度低于第一預設值；S2：對所有酒醅進行溫度監測，識別出未均勻降溫區域，并控制鼓風機對未均勻降溫區域進行變頻掃風；S3：進行后攤涼，采用冷媒條件下鼓風機對酒醅進行低溫變頻掃風，且酒醅溫度不低于露點溫度；S4：對酒醅的溫度和近表面濕度進行檢測，識別出未均勻降溫區域，并控制鼓風機對未均勻降溫區域進行變頻掃風，直到攤涼完成。采用變頻掃風提高了攤涼的均勻性，解決了熱季攤涼溫度高的問題，并提高了攤涼效率，同時還解決了熱季濕度大、環境溫度高造成的凝露現象，并且還解決了工人攤涼操作完全依靠經驗的缺陷，降低工人的勞動強度，提高智能化程度。

優選的，在步驟S2和步驟S4中，通過熱成像儀對酒醅表面的二維溫度場進行檢測。能夠對酒醅溫度進行圖像表征，對不均勻降溫的區域進行檢測，并控制鼓風機變頻掃風，對降溫速度較慢的區域提高鼓風機功率，對降溫速度較快的區域降低鼓風機功率。

優選的，在步驟S1和S4中，通過濕度傳感器對近酒醅表面環境的濕度。由于濕度過大會容易導致酒醅表面凝露，因此在開始時對酒醅進行高功率鼓風攤涼，先快速降低酒醅水分，避免后續濕度過大產生凝露，待得酒醅水分較低后，減小鼓風機功率，并且降低鼓風機風溫，對酒醅進行均勻緩慢攤涼。