[發明專利]一種馬鈴薯磨糊蒸包及其工業化生產方法

有效

• 申請號: 202110714356.1
• 申請日: 2021-06-26
• 公開（公告）號: CN113367300B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 王晶;劉慧;姚曉靜;李月明;尹紅力;李加雙;姜雪晶;魯海晏
• 申請（專利權）人: 木蘭主食加工技術研究院
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L5/41;A23L29/30
• 代理公司: 沈陽技聯專利代理有限公司 21205
• 代理人: 龐桂芝

1.一種馬鈴薯磨糊蒸包，由包皮和餡料組成，其特征在于，所述包皮的重量份數為28~32份，餡料的重量份數為8~12份；所述包皮包括馬鈴薯磨糊原料、后增淀粉和護色劑，所述后增淀粉為馬鈴薯磨糊原料質量的2.5%~15%；所述馬鈴薯磨糊原料和后增淀粉混合后分成生面和熟面，其中熟面與生面的質量比為：熟面：生面=1：4；所述護色劑包括抗壞血酸、氯化鈉、氯化鈣和檸檬酸；所述后增淀粉為馬鈴薯淀粉；所述后增淀粉為馬鈴薯磨糊原料質量的5%~10%；

所述護色劑由抗壞血酸、氯化鈉、氯化鈣和檸檬酸組成；各組分占馬鈴薯磨糊原料質量的百分比分別為：抗壞血酸0.15%~0.25%、氯化鈉0.8%~1.5%、氯化鈣0.4%~0.52%、檸檬酸0.5%~0.7%；

所述熟面為經過蒸熟備用的面。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯磨糊蒸包，其特征在于，所述餡料，包括如下重量份數的原料：豬肉2000~2500份；酸菜1500~2000份；大蔥100~200份；食用油200~500份；老抽150~500份；五香粉2000~4000份；十三香1~3份；生姜20~25份；食用鹽30~35份；蠔油75~85份。

3.權利要求1或2所述任一馬鈴薯磨糊蒸包的工業化生產方法，其特征在于，步驟如下：

1）將清洗去皮后的馬鈴薯粉碎成泥，按照馬鈴薯磨糊的質量稱取護色劑，再向獲得的馬鈴薯泥中加入護色劑并混合均勻，瀝干后獲得經護色處理的馬鈴薯磨糊；

2）?向步驟1）中的馬鈴薯磨糊中加入后增淀粉，并混合均勻，獲得制皮原料；

3）配制馬鈴薯磨糊蒸包的餡料；

4）按比例將步驟2）中制皮原料分為生面和熟面，并將熟面部分蒸熟備用；

5）向加工機械中投入步驟3）所述的餡料以及步驟4）所述的熟面和生面，進行加工處理獲得成品。

4.根據權利要求3所述的工業化生產方法，其特征在于，步驟5）所述的加工機械為產自廣州旭眾食品機械有限公司的VFD-4000A型全自動湯圓成型機，加工處理的工藝參數設置為：面料調速為25~35，餡料調速為3~8，成型調速為15~20。

5.根據權利要求3所述的工業化生產方法，其特征在于，所述成品的質量為38~45g。