[發明專利]一種芒果紅薯復合果醬的制作方法

在審

• 申請號: 202110709779.4
• 申請日: 2021-06-25
• 公開（公告）號: CN113317469A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 楊鄭州;謝曉娜;黃斌
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L5/41;A23L27/10;A23L29/262;A23L33/00;A23L3/00;A23L3/3562
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

本發明公開了一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，本發明配方簡單，易于推廣到工業規模生產，以芒果及紅薯為主要原料，通過添加護色劑、白砂糖、增稠劑，并進行熬煮，以提高果醬的濃度，增大滲透壓，降低水分活度，抑制微生物的增長，有效延長果醬保持時間，經裝罐、殺菌、冷卻后即得復合果醬，所述復合果醬色澤透亮、口感極佳、顏色均勻、組織狀態細膩，有效保留了芒果及紅薯的營養成分，可長期食用，男女老少皆宜。

技術領域

本發明涉及一種果醬的制備方法，具體是指一種芒果紅薯復合果醬的制作方法。

背景技術

果醬是一種凝膠物質，它是用天然的水果熬制而成，可將水果長期保存且方便運輸，味道酸甜適口、口感細膩醇厚，很多廚師會將其抹在面包和吐司等面點上，來豐富面點的口感，果醬適合所有人群，有調味、健胃、開胃的功效。在保鮮技術不發達的年代，人們想盡了辦法來保持水果的口感，其中將其制成蜜餞和果醬則是人們常用的方法，這種方法起源于19世紀，直到今天，果醬依然是歐美家庭常備的調味品之一。

芒果作為熱帶水果之王，不僅含有大量的營養物質，比如維生素A、維生素C、粗纖維、蛋白質、糖，蛋白質、礦物質、糖類等，能夠很好的捕蟲人體所需的營養，而且具有清理腸胃、防治便秘、動脈硬化、防治高血壓、美化肌膚、抗癌的功效。芒果主要是集中在7、8月份上市，上市時間較短，其余非上市季節，人們比較難吃到芒果，因而芒果醬具有很好的市場前景，而目前市場上還比較少有芒果醬產品。

市面常見的芒果醬內產品中往往會加入很多糖，用于保持果醬良好的形態，增強果醬的口感，但是長期食用會引起高糖的隱患，對人體的健康不利，同時芒果醬也存在著不易長期存儲的缺點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述技術的缺陷，提供一種芒果紅薯復合果醬的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，包括以下步驟：

1)芒果漿的制備：選取新鮮且成熟度適中的芒果，清洗芒果并去皮去核，將芒果肉切小塊并瀝干水分后放入榨汁機，加入相當于原料1-2倍重量的純凈水進行打漿，即得芒果漿，放置備用；

2)紅薯泥的制備：選取紅薯，將紅薯洗凈、去皮、切片，然后放入蒸鍋小火蒸熟，在煮熟的紅薯中添加護色劑后放入榨汁機，加入相當于原料1-2倍重量的純凈水進行打漿，即得紅薯泥，放置備用；

3)果醬的制備：按比例取用芒果漿與紅薯泥放入鍋中，加熱升溫進行熬煮，熬煮期間需攪拌，使其均勻并防止焦糊，隨后依次按比例加入白砂糖、增稠劑，再經裝罐、殺菌、冷卻，即可制得成品。

優選地，所述芒果宜選用金煌芒，所述紅薯宜選用紅心紅薯。

優選地，所述護色劑為食用級的檸檬酸，所述護色劑濃度0.3％-0.5％。

優選地，所述芒果漿與紅薯泥比例為1:1-2:1。

優選地，所述增稠劑為食用級的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，所述增稠劑的添加量為果醬總重的0.2％。

優選地，所述白砂糖的添加量為果醬總重的10-14％。

優選地，所述芒果漿與紅薯泥熬煮溫度為95℃-100℃，熬煮時間為10-14min。

優選地，所述裝罐需控制果醬溫度不低于85℃，封罐時溫度不低于80℃。

優選地，所述殺菌的溫度控制在95℃-100℃，殺菌時間約為5-10min。

本發明中原料來源如下：