[發明專利]一種芒果紅薯復合果醬的制作方法

在審

• 申請號: 202110709779.4
• 申請日: 2021-06-25
• 公開（公告）號: CN113317469A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 楊鄭州;謝曉娜;黃斌
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L5/41;A23L27/10;A23L29/262;A23L33/00;A23L3/00;A23L3/3562
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

1.一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)芒果漿的制備：選取新鮮且成熟度適中的芒果，清洗芒果并去皮去核，將芒果肉切小塊并瀝干水分后放入榨汁機，加入相當于原料1-2倍重量的純凈水進行打漿，即得芒果漿，放置備用；

2)紅薯泥的制備：選取紅薯，將紅薯洗凈、去皮、切片，然后放入蒸鍋小火蒸熟，在煮熟的紅薯中添加護色劑后放入榨汁機，加入相當于原料1-2倍重量的純凈水進行打漿，即得紅薯泥，放置備用；

3)果醬的制備：按比例取用芒果漿與紅薯泥放入鍋中，加熱升溫進行熬煮，熬煮期間需攪拌，使其均勻并防止焦糊，隨后依次按比例加入白砂糖、增稠劑，再經裝罐、殺菌、冷卻，即可制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述芒果宜選用金煌芒，所述紅薯宜選用紅心紅薯。

3.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述護色劑為食用級的檸檬酸，所述護色劑濃度0.3％-0.5％。

4.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述芒果漿與紅薯泥比例為1:1-2:1。

5.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述增稠劑為食用級的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，所述增稠劑的添加量為果醬總重的0.2％。

6.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述白砂糖的添加量為果醬總重的10-14％。

7.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述芒果漿與紅薯泥熬煮溫度為95℃-100℃，熬煮時間為10-14min。

8.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述裝罐需控制果醬溫度不低于85℃，封罐時溫度不低于80℃。

9.根據權利要求1所述的一種芒果紅薯復合果醬的制作方法，其特征在于：所述殺菌的溫度控制在95℃-100℃，殺菌時間約為5-10min。